แกงป่า สุดแซ่บ

แกงป่า สุดแซ่บ
ทำครัววันนี้เสนอเมนูที่เรียกว่า “แกงป่า” ค่ะ ทำไม่ยาก ได้สารอาหารครบ เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานอาหารรสจัด แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าใครทานรสจัดไม่ได้จะมองผ่านนะคะ เพราะหากเราทำเองก็ลดปริมาณของพวกพริกลงก็ทำให้อาหารชนิดนี้มีรสชาติที่อ่อนลงแบบทานได้กันแล้วค่ะ มาดูวัตถุดิบกันเลยนะคะ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

จะแบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 อย่างนะคะ คือส่วนผสมที่เป็นแกงป่า กับส่วนผสมที่เป็นส่วนของพริกแกงค่ะ

ส่วนผสมที่เป็นแกงป่า

1. ไก่สด ½ ตัว
2. ฟักทอง ½ ลูก
3. มะเขือเปราะ 10-15 ลูก
4. ใบโหระพา 2-3 ต้น
5. วุ้นเส้น ½ ห่อ
6. ใบมะกรูด 6-7 ใบ
7. น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. รสดีแบบผง ½ ช้อนชา

ส่วนผสมที่เป็นพริกแกง

1. ตะไคร้ 3 ต้น
2. ข่า 1 แว่น
3. กระชาย 7 แง่ง
4. กระเทียมไทย 10 เม็ด
5. หอมแดง 4 หัว
6. พริกแห้ง เม็ดเล็ก 4 เม็ด
7. พริกแห้ง เม็ดใหญ่ 3 เม็ด
8. เกลือป่น ½ ช้อนชา
9. กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

แกงป่า สุดแซ่บ

วิธีทำ
1. อย่างแรกทำในส่วนที่เป็นพริกแกงก่อนนะคะ

– ตะไคร้ นำไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นแว่น ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ
– ข่า นำไปล้างน้ำให้สะอาด ใช้เพียง 1 แว่นเล็ก ๆ ก็พอนะคะ นำมาหั่นฝอย ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ
– กระชาย นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาหั่นฝอยเช่นกัน ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ
– กระเทียมไทย นำมาปอกเปลือกให้เกลี้ยง ล้างน้ำให้สะอาด แล้วใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ
– หอมแดง นำมาปอกเปลือก จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด แล้วใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ
– ในส่วนของพริกแห้งนั้น ถ้าเราต้องการความเผ็ดที่มากขึ้นหรือน้อยลงก็ให้ลดหรือปริมาณของพริกแห้งเม็ดเล็กตามชอบใจค่ะ เพราะพริกแห้งเม็ดเล็กตัวที่ทำให้แกงป่าของเรามีความเผ็ดแซ่บนั่นเองค่ะ
จากนั้นนำส่วนผสมดังกล่าวข้างต้นมาโขลกในครกค่ะ เมื่อโขลกไปได้สักพักก็ใส่กะปิ และเกลือป่นลงไปโขลกอีกครั้งหนึ่งค่ะ ย้ำว่าให้โขลกหยาบ ๆ ก็พอนะคะ เวลาทานจะได้ทานในส่วนของเครื่องแกงพวกนี้ด้วยค่ะ เสร็จแล้วใส่ถ้วยพักไว้ก่อนนะคะ

แกงป่า สุดแซ่บ
2. แล้วเราก็มาจัดการในส่วนของเครื่องปรุงทำแกงป่ากันค่ะ นำไก่สดไปล้างให้สะอาด แล้วนำมาเป็นสับเป็นชิ้น ๆ ตามขนาดที่เราต้องการนะคะ หากใครต้องการทานเฉพาะส่วน เช่นปีก หรือน่อง ก็เปลี่ยนได้ตามความชอบเลยค่ะ จากนั้นใส่ชามพักไว้ก่อนนะคะ

แกงป่า สุดแซ่บ
3. ฟักทอง ให้เลือกฟักทองแก่ โดยสังเกตเปลือกด้านนอกต้องมีผิวขรุขระ มีน้ำหนักมาก หรือจะซื้อจากที่แม่ค้าตัดแบ่งขายแล้วก็ได้ค่ะ จะได้สังเกตเนื้อได้ง่ายกว่า เมื่อได้มาก็จัดการปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

แกงป่า สุดแซ่บ
4. มะเขือเปราะ เด็ดขั้วทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็น 4 ชิ้นต่อลูก ระหว่างที่ยังไม่ได้ไปปรุงให้แช่ไว้ในน้ำเกลือ (น้ำที่ผสมเกลือแกงป่นนี่ล่ะค่ะ) จะทำให้มะเขือเปราะของเราไม่ดำ แช่น้ำเกลือพักไว้ก่อนนะคะ
5. ใบโหระพา เด็ดส่วนใบ ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ถ้วยพักไว้

แกงป่า สุดแซ่บ
6. วุ้นเส้น ให้นำมาแช่น้ำประมาณ 10 นาทีค่ะ จากนั้นนำขึ้นมาและหั่นครึ่ง เพื่อเวลาทานจะได้สะดวก ไม่ยาวจนเกินไป ใส่ถ้วยพักไว้
7. ใบมะกรูด ล้างน้ำให้สะอาด แล้วใส่ถ้วยพักไว้ก่อนนะคะ

แกงป่า สุดแซ่บ
8. ตั้งหม้อ ใส่น้ำประมาณ 2 ถ้วยตวง ใช้ไฟแรง พอน้ำเดือดลดลงเป็นไฟกลาง ใส่พริกแกงที่เราโขลกหยาบไว้ลงไป ทิ้งไว้สักครู่จนน้ำเดือด จึงค่อยนำไก่สด เคี่ยวประมาณ 5 นาที หรือจนเนื้อไก่สุก จากนั้นนำบรรดาผักพวกฟักทอง มะเขือเปราะ และวุ้นเส้นใส่ตามลงไป เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาทีหรือจนผักสุก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา รสดีแบบผง คนให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้งหากขาดรสชาติใดก็ปรุงเพิ่มตามชอบได้เลยนะคะ จากนั้นปิดไฟเตายกลง โรยใบโหระพา และฉีกมะกรูดลงไปในหม้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จะเพิ่มความหอมให้แกงป่าของเรายิ่งขึ้นค่ะ จากนั้นเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ เป็นอันเสร็จค่ะ ทั้งหอมเครื่องเทศ รสชาติก็แซ่บ มื้อนี้ก็อร่อยแล้วนะคะ

แกงป่า สุดแซ่บ

Comments

comments