ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง อร่อยล้ำ

ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง

ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง
เมนูทำง่าย ทานง่าย อร่อย ได้คุณค่าทางโภชนาการ เหมาะกับทุกเพศทุกวัย เห็นจะไม่พ้นไข่ อยู่ที่ว่าแต่ละบ้านจะประยุกต์รูปแบบไข่เป็นอะไรกันบ้าง ส่วนตัวที่บ้านจะทำไข่ตุ๋นทรงเครื่องทานกันบ่อยค่ะ เพราะมีเด็กและคนชราในบ้าน จึงถือว่าเมนูนี้แทบเป็นเมนูประจำบนโต๊ะอาหาร เพราะย่อยง่าย รสไม่จัด และมีความอร่อยอยู่ในตัวเองค่ะ เลยอยากจะแชร์วิธีการทำให้ทุก ๆ ท่านทราบ

ส่วนผสม (สัดส่วนนี้ได้ประมาณ 3 ถ้วย)

1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
2. แครอท ½ หัว
3. เนื้อไก่ 200 กรัม
4. น้ำสะอาด
5. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่น ปริมาณตามชอบ

ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง

วิธีทำ

1. แครอท นำมาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก ประมาณ 0.5 x 0.5 x 0.5 ซม. ค่ะ ใส่ถ้วยพักไว้

2. เนื้อไก่ เลือกส่วนสันในไก่นะคะ เพราะเหมาะกับอาหารประเภท ต้ม ผัด แกง ทอด เพราะเป็นเนื้อส่วนที่นุ่มและทานง่ายที่สุด ให้นำมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นก็สับจนได้ความเนียนของเนื้อไก่ตามที่เราต้องการดีแล้วก็ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

3. ตอกไข่ใส่ชามค่ะ ตีให้พอแตกนะคะ จากนั้นใส่น้ำสะอาดลงไป ปริมาณน้ำ ใช้ 1 ถ้วยตวงต่อไข่ 2 ฟองค่ะ แต่ถ้าบ้านใครไม่มีถ้วยตวงก็กะปริมาณน้ำง่าย ๆ ด้วยการนำเปลือกไข่มาตวงค่ะ ไข่ 1 ฟอง ต่อน้ำในเปลือกไข่ 2 ครั้ง จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และพริกไทยป่นค่ะ เคล็ดไม่ลับอีกอย่างหนึ่งก็คือ หากคุณต้องการให้ไข่ตุ๋นของคุณมีเนื้อนวลเนียนเหมือนเวลาที่ไปทานตามร้านอาหารญี่ปุ่น ก็ใช้กระชอนตาถี่ ๆ หรือผ้าขาวบางกรองไข่ตุ๋นของคุณประมาณ 2-3 ครั้งค่ะ แต่ครั้งนี้ไม่ได้กรองผ้าขาวบางนะคะ เพราะรีบมาก ๆ เลย สมาชิกร้องกันโอดโอยด้วยความหิวแล้วค่ะ เลยต้องรีบทำอย่างเร่งด่วน

ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง

4. จากนั้นก็ใส่ไก่สับ และแครอทลงไป เกลี่ย ๆ ให้เข้ากัน พยายามให้เกิดฟองอากาศน้อยที่สุดนะคะ ไข่ตุ๋นจะได้เนื้อเนียนนุ่มค่ะ จากนั้นเทใส่ถ้วยแบ่ง เล็ก จะได้ประมาณ 3 ถ้วยค่ะ ซึ่งควรเป็นชามกระเบื้องนะคะ เพราะต้องให้ทนความร้อนเนื่องจากเราต้องใช้เวลาในการนึ่งพอสมควรทีเดียวค่ะ ถ้าใช้ชามแก้วอาจจะแตกในขณะนึ่งได้นะคะ

5. เปิดไฟแรง ต้มน้ำในซึ้ง (ลังถึง) เมื่อน้ำเดือดลดเป็นไฟกลาง แล้วนำถ้วยที่เราแบ่งไข่ตุ๋นไว้แล้วนำลงไปนึ่ง จากนั้นปิดฝา ใช้เวลาประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าไข่ตุ๋นจะสุก วิธีการตรวจสอบว่าไข่ตุ๋นได้ที่หรือยัง ก็โดยการนำมีดปลายแหลม หรือไม้จิ้มฟันลองจิ้มไปที่ไข่ หากไม่มีน้ำขุ่นของไข่ไหลออกมาก็แสดงว่าสุกแล้วค่ะ ปิดไฟเตาและยกลงได้เลย

ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง

6. ยกเสิร์ฟทั้งถ้วยแบ่งได้เลยค่ะ 1 ถ้วยต่อ 1 คน หากใครอยากให้หน้าตาสวยงามยิ่งขึ้นก็โรยกระเทียมเจียวและต้นหอมหั่นท่อนสั้นเล็กน้อย จะทำให้เพิ่มความหอมและความอร่อยอีกด้วยค่ะ

ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง

ไข่ตุ๋นหมูสับ มาแล้วจ้า

ไข่ตุ๋นหมูสับ

ไข่ตุ๋นหมูสับ

ไข่ตุ๋นหมูสับ นับว่าเป็นเมนูที่แต่ละบ้านคงเคยทำให้เจ้าตัวป่วนประจำบ้าน หรือผู้สูงอายุที่ทานอะไรแข็ง ๆ ไม่ค่อยได้แล้วทานกันอยู่บ้างนะคะ แต่วันนี้เราจะลองมาทำเมนูนี้ในแบบประยุกต์กันดูบ้าง แต่ขอออกตัวก่อนเล็กน้อยค่ะว่า อาจจะยังไม่เนียนสวยงาม เพราะอยู่ที่ตัววัตถุดิบ แต่เรื่องความอร่อยนี่ไม่ยอมแพ้นะคะ มาเตรียมของกันเลยนะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)

1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
2. หมูบะช่อ หรือหมูบด 200-300 กรัม
3. เห็ดหอม 2-3 หัว
4. แครอท (หั่นเต๋า) 2-3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำต้มสุก
6. ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยป่น
8. น้ำมันพืช
9. ต้นหอม

ไข่ตุ๋นหมูสับ

วิธีทำ

1. นำหมูบะช่อ หรือหมูบดมาหมักด้วยซีอิ้วขาวและพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ ในส่วนของหมูนี่ ขอย้ำว่าใช้หมูบะช่อจะดีที่สุดนะคะ เพราะช่องว่างระหว่างตัวเนื้อหมูจะมีน้อย ไข่จะไม่ไหลออกมาตอนนึ่งค่ะ หมูบดก็จะได้หน้าตาอย่างดิฉันค่ะ ที่จะมีส่วนเนียนบ้างไม่เนียนบ้าง ส่วนหมูสับไม่แนะนำเลยนะคะ เพราะช่องห่างในตัวเนื้อหมูมีเยอะมากค่ะ

2. นำเห็ดหอม มาแช่ในน้ำร้อน ประมาณ 5 นาที หรือจนเห็ดหอมนิ่ม นำขึ้นมา บีบน้ำที่เห็ดหอมอมไว้ออกนะคะ แล้วนำมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 0.5 x 0.5 ซม. ค่ะ พักไว้

ไข่ตุ๋นหมูสับ
3. แครอท นำมาปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก ประมาณ 0.5 x 0.5 x 0.5 ซม. ค่ะ ใส่ถ้วยพักไว้

4. ตอกไข่ใส่ชามผสม ตีไข่ให้เข้ากันเหมือนจะทำไข่เจียวน่ะค่ะ แต่ไม่ต้องตีมากเกินไปนะคะ จากนั้นใส่น้ำต้มสุกลงไป วิธีกะปริมาณน้ำ ก็นำเปลือกไข่มาตวงค่ะ ไข่ 1 ฟอง ต่อน้ำในเปลือกไข่ 2 ครั้ง เหยาะซีอิ้วขาวลงไปอีกประมาณ 1 ช้อนชาใส่พริกไทยเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน (ซีอิ้วขาวในไข่ไม่ต้องใส่เยอะนะคะ เพราะตอนนึ่ง น้ำในหมูบะช่อจะออกมารวมด้วยจะทำให้ส่วนของไข่เค็มขึ้นอีกเล็กน้อยค่ะ) จากนั้นก็ใส่เครื่องต่าง ๆ ได้แก่ เห็ดหอม และแครอทลงไป ปริมาณตามชอบค่ะ ตีเบา ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

ไข่ตุ๋นหมูสับ
5. นำถ้วยกระเบื้อง (ถ้าต้องการให้ไข่ตุ๋นของเราทรงสวยงาม ทรงของถ้วยกระเบื้องควรเป็นทรงตรง ในส่วนของก้นและปากถ้วยควรจะขนาดความกว้างที่เท่ากันค่ะ) ใช้น้ำมันพืชทาภายในถ้วยบาง ๆ แล้วนำหมูสับที่เราหมักไว้มากรุภายในถ้วย จากนั้นก็นำส่วนผสมของไข่เทลงไปในถ้วยค่ะ

6. เปิดไฟแรง ต้มน้ำในซึ้ง (ลังถึง) เมื่อน้ำเดือดลดเป็นไฟกลาง แล้วนำถ้วยที่เรากรุหมูบะช่อ และใส่ส่วนผสมของไข่เรียบร้อยแล้วไปตั้งในเตาเพื่อนึ่ง จากนั้นปิดฝา ใช้เวลาประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าไข่ตุ๋นจะสุก โดยเช็คจากการที่นำมีปลายแหลม หรือไม้จิ้มฟันลองจิ้มไปที่ไข่ หากไม่มีน้ำขุ่นของไข่ไหลออกมาก็แสดงว่าสุกแล้วค่ะ ปิดไฟเตาและยกลงได้เลย

ไข่ตุ๋นหมูสับ

7. ก่อนทานก็นำจานมาปิดฝาถ้วย แล้วคว่ำถ้วยลง ส่วนที่เป็นหมูก็จะอยู่ด้านนอก เมื่อใช้ช้อนตัก ส่วนที่เป็นไข่ตุ๋นก็จะเป็นไส้อยู่ด้านในค่ะ โรยต้นหอมหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ พร้อมพริกไทยป่นอีกเล็กน้อย เท่านี้ไข่ตุ๋นหมูสับแบบประยุกต์ของเราก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

ไข่ตุ๋นหมูสับ

ไข่ตุ๋นมาม่า

ไข่ตุ๋นมาม่า

เมนูที่จะมาบอกกันวันนี้ เหมาะสำหรับเด็ก คนไม่ทานเผ็ด และคนปวดฟันทานอะไรแข็ง ๆ ไม่ค่อยไหวค่ะ สืบเนื่องมาจากเด็ก ๆ ที่บ้านไปจัดฟัน ทำให้ภายในช่องปากระบมไป 2-3 วัน ทานอะไรที่แข็งมากไม่ได้ ก็เลยลองทำสูตรนี้ดูค่ะ มาเตรียมไปพร้อม ๆ กันเลยนะคะ

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)

1. ไข่ไก่ 4 ฟอง
2. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
3. หมูสับ 100 กรัม
4. แครอท ¼ ถ้วยตวง
5. หอมหัวใหญ่ ½ หัว
6. ต้นหอม 2-3 ต้น
7. กระเทียมสับหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำต้มสุก 1 ถ้วยตวง
9. น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ

ไข่ตุ๋นมาม่า

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อขนาดกลาง ใช้ไฟแรง ใส่น้ำลงไปประมาณครึ่งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด เพื่อต้มเส้นมาม่าค่ะ เมื่อน้ำเดือดหรี่เป็นไฟกลาง ใส่มาม่าลงไปต้ม ประมาณ 1-1.30 นาที สังเกตว่าเมื่อเอาช้อนหรือส้อมตีเส้นมาม่าจนแตกตัวออกจากกัน จากนั้นก็เทน้ำและเส้นมาม่าทิ้งผ่านกระชอน แล้วน๊อคด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง สะบัดให้สะเด็ดน้ำ พักไว้สักครู่

ไข่ตุ๋นมาม่า
2. นำแครอท หอมหัวใหญ่ และต้นหอม มาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นแครอทและหอมหัวใหญ่ ให้เป็นลักษณะลูกเต๋าเล็ก ๆ ส่วนต้นหอมหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ หรือท่านใดอยากเปลี่ยนเป็นผักชนิดอื่น ๆ ตามใจชอบก็ได้นะคะ

3. ตอกไข่ใส่ชามผสม (หาชามใหญ่ซักหน่อยนะคะ เพราะต้องเผื่อใส่น้ำและเส้นมาม่าอีก) เอาส้อมมาตีพอให้ไข่แตกตัวบ้างค่ะ ในแต่ละขั้นตอนพยายามให้เกิดฟองอากาศกับไข่น้อยที่สุดนะคะ เพราะไม่เช่นนั้นไข่ตุ๋นของเราเนื้อไม่เนียนแน่ค่ะ จากนั้นใส่หมูสับตีให้แตกพอกระจายตัวค่ะ ใส่ผัก ใส่เครื่องปรุงในซองมาม่ารสต้มยำค่ะ ตัวที่เป็นซองผง ๆ นะคะ ตัวพริกเผาไม่ต้องใส่ค่ะ ใส่ไปประมาณ 1-1 ½ ซองแล้วแต่ความชอบเค็มมากน้อยของแต่ละบ้านค่ะ หากใครใช้ยี่ห้ออื่น หรือรสชาติอื่น จะใช้เครื่องปรุงที่มีมาในซองหรือจะใช้การปรุงเอง โดยการใส่น้ำปลาก็ได้นะคะ (สัดส่วนน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 1 ฟองค่ะ สัดส่วนนี้ไข่กำลังพอมีรสชาติ ไม่จืดไป และไม่เค็มไปค่ะ แต่ก็ลดเพิ่มได้ตามความชอบของแต่ละท่านเช่นกัน)

ไข่ตุ๋นมาม่า
4. จากนั้นนำน้ำต้มสุกใส่ลงไปในชามผสม คนให้เข้ากันดี (หากใส่น้ำในปริมาณที่น้อย จะทำให้ไข่ตุ๋นค่อนข้างแข็งและกระด้าง หากใส่มากไปก็จะทำให้ไข่ร่วน เละเกินไปไม่น่าทาน) จากนั้นนำเส้นมาม่าลงไป คนอีกซักรอบค่ะ จากนั้นแบ่งใส่ชามที่กันความร้อนได้นะคะ เช่นพวกชามกระเบื้อง (ไม่แนะนำชามแก้วนะคะ เพราะเวลานึ่งใช้เวลาค่อนข้างนานพอสมควร อาจทำให้ชามแตกได้ค่ะ)

5. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน นำกระเทียมที่เราสับหยาบไว้แล้วลงไปเจียว พอกระเทียมเริ่มเหลือง ปิดเตาแล้วก็ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ (อย่ารอจนกระเทียมเหลืองตามความต้องการแล้วค่อยปิดเตานะคะ เพราะในน้ำมันที่ใช้เจียวยังมีการอมความร้อนอยู่ อาจทำให้กระเทียมที่เหลืองแล้ว กลายเป็นกระเทียมไหม้ได้ค่ะ)

ไข่ตุ๋นมาม่า

6. ตั้งลังถึงหรือซึ้ง ใส่น้ำลงไปประมาณ 5 ซม.ค่ะ ปิดฝา แล้วเปิดไฟเตาแบบแรง รอจนกระทั่งน้ำเดือด ให้ลดเป็นไฟอ่อน จากนั้นนำชามแบ่ง ที่เราใส่ส่วนผสมของไข่ตุ๋น ลงไปวางในชั้นลังถึง (ชั้นที่มีรูน่ะค่ะ) หากทำมากกว่า 1 ชั้น ชั้นที่อยู่ด้านล่าง หาจานกระเบื้องหรือฝาหม้อหรือจะเป็นผ้าขาวบางก็ได้ค่ะ นำมาปิดชามแบ่งอีกทีนะคะ ไม่เช่นนั้นไอน้ำจากชั้นด้านบนจะหล่นใส่ชามแบ่งที่อยู่ด้านล่าง ทำให้หน้าไข่ตุ๋นของชามแบ่งด้านล่างเละ ไม่สวยงามค่ะ จากนั้นก็รอเวลาค่ะ ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที วิธีการดูว่าสุกหรือยัง ก็ให้นำมีดปอกผลไม้ หรือส้อมก็ได้ นำมาจิ้มลงไปที่ไข่ แล้วดึงขึ้นมา ถ้าบริเวณมีดหรือส้อมยังเปียกอยู่ และมีน้ำสีเหมือนไข่ติดขึ้นมา แสดงว่าไข่ด้านในยังไม่สุกนะคะ ให้นึ่งต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาทีค่ะ

7. เมื่อไข่ตุ๋นของเราสุกได้ที่แล้ว เตรียมเสริฟ ด้วยการโรยด้วยกระเทียมเจียวหอม ๆ ได้เลยค่ะ
ไข่ตุ๋นมาม่า

ไข่ตุ๋นมาม่า