ไข่ตุ๋นมาม่า

ไข่ตุ๋นมาม่า

เมนูที่จะมาบอกกันวันนี้ เหมาะสำหรับเด็ก คนไม่ทานเผ็ด และคนปวดฟันทานอะไรแข็ง ๆ ไม่ค่อยไหวค่ะ สืบเนื่องมาจากเด็ก ๆ ที่บ้านไปจัดฟัน ทำให้ภายในช่องปากระบมไป 2-3 วัน ทานอะไรที่แข็งมากไม่ได้ ก็เลยลองทำสูตรนี้ดูค่ะ มาเตรียมไปพร้อม ๆ กันเลยนะคะ

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)

1. ไข่ไก่ 4 ฟอง
2. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
3. หมูสับ 100 กรัม
4. แครอท ¼ ถ้วยตวง
5. หอมหัวใหญ่ ½ หัว
6. ต้นหอม 2-3 ต้น
7. กระเทียมสับหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำต้มสุก 1 ถ้วยตวง
9. น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ

ไข่ตุ๋นมาม่า

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อขนาดกลาง ใช้ไฟแรง ใส่น้ำลงไปประมาณครึ่งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด เพื่อต้มเส้นมาม่าค่ะ เมื่อน้ำเดือดหรี่เป็นไฟกลาง ใส่มาม่าลงไปต้ม ประมาณ 1-1.30 นาที สังเกตว่าเมื่อเอาช้อนหรือส้อมตีเส้นมาม่าจนแตกตัวออกจากกัน จากนั้นก็เทน้ำและเส้นมาม่าทิ้งผ่านกระชอน แล้วน๊อคด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง สะบัดให้สะเด็ดน้ำ พักไว้สักครู่

ไข่ตุ๋นมาม่า
2. นำแครอท หอมหัวใหญ่ และต้นหอม มาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นแครอทและหอมหัวใหญ่ ให้เป็นลักษณะลูกเต๋าเล็ก ๆ ส่วนต้นหอมหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ หรือท่านใดอยากเปลี่ยนเป็นผักชนิดอื่น ๆ ตามใจชอบก็ได้นะคะ

3. ตอกไข่ใส่ชามผสม (หาชามใหญ่ซักหน่อยนะคะ เพราะต้องเผื่อใส่น้ำและเส้นมาม่าอีก) เอาส้อมมาตีพอให้ไข่แตกตัวบ้างค่ะ ในแต่ละขั้นตอนพยายามให้เกิดฟองอากาศกับไข่น้อยที่สุดนะคะ เพราะไม่เช่นนั้นไข่ตุ๋นของเราเนื้อไม่เนียนแน่ค่ะ จากนั้นใส่หมูสับตีให้แตกพอกระจายตัวค่ะ ใส่ผัก ใส่เครื่องปรุงในซองมาม่ารสต้มยำค่ะ ตัวที่เป็นซองผง ๆ นะคะ ตัวพริกเผาไม่ต้องใส่ค่ะ ใส่ไปประมาณ 1-1 ½ ซองแล้วแต่ความชอบเค็มมากน้อยของแต่ละบ้านค่ะ หากใครใช้ยี่ห้ออื่น หรือรสชาติอื่น จะใช้เครื่องปรุงที่มีมาในซองหรือจะใช้การปรุงเอง โดยการใส่น้ำปลาก็ได้นะคะ (สัดส่วนน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 1 ฟองค่ะ สัดส่วนนี้ไข่กำลังพอมีรสชาติ ไม่จืดไป และไม่เค็มไปค่ะ แต่ก็ลดเพิ่มได้ตามความชอบของแต่ละท่านเช่นกัน)

ไข่ตุ๋นมาม่า
4. จากนั้นนำน้ำต้มสุกใส่ลงไปในชามผสม คนให้เข้ากันดี (หากใส่น้ำในปริมาณที่น้อย จะทำให้ไข่ตุ๋นค่อนข้างแข็งและกระด้าง หากใส่มากไปก็จะทำให้ไข่ร่วน เละเกินไปไม่น่าทาน) จากนั้นนำเส้นมาม่าลงไป คนอีกซักรอบค่ะ จากนั้นแบ่งใส่ชามที่กันความร้อนได้นะคะ เช่นพวกชามกระเบื้อง (ไม่แนะนำชามแก้วนะคะ เพราะเวลานึ่งใช้เวลาค่อนข้างนานพอสมควร อาจทำให้ชามแตกได้ค่ะ)

5. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน นำกระเทียมที่เราสับหยาบไว้แล้วลงไปเจียว พอกระเทียมเริ่มเหลือง ปิดเตาแล้วก็ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ (อย่ารอจนกระเทียมเหลืองตามความต้องการแล้วค่อยปิดเตานะคะ เพราะในน้ำมันที่ใช้เจียวยังมีการอมความร้อนอยู่ อาจทำให้กระเทียมที่เหลืองแล้ว กลายเป็นกระเทียมไหม้ได้ค่ะ)

ไข่ตุ๋นมาม่า

6. ตั้งลังถึงหรือซึ้ง ใส่น้ำลงไปประมาณ 5 ซม.ค่ะ ปิดฝา แล้วเปิดไฟเตาแบบแรง รอจนกระทั่งน้ำเดือด ให้ลดเป็นไฟอ่อน จากนั้นนำชามแบ่ง ที่เราใส่ส่วนผสมของไข่ตุ๋น ลงไปวางในชั้นลังถึง (ชั้นที่มีรูน่ะค่ะ) หากทำมากกว่า 1 ชั้น ชั้นที่อยู่ด้านล่าง หาจานกระเบื้องหรือฝาหม้อหรือจะเป็นผ้าขาวบางก็ได้ค่ะ นำมาปิดชามแบ่งอีกทีนะคะ ไม่เช่นนั้นไอน้ำจากชั้นด้านบนจะหล่นใส่ชามแบ่งที่อยู่ด้านล่าง ทำให้หน้าไข่ตุ๋นของชามแบ่งด้านล่างเละ ไม่สวยงามค่ะ จากนั้นก็รอเวลาค่ะ ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที วิธีการดูว่าสุกหรือยัง ก็ให้นำมีดปอกผลไม้ หรือส้อมก็ได้ นำมาจิ้มลงไปที่ไข่ แล้วดึงขึ้นมา ถ้าบริเวณมีดหรือส้อมยังเปียกอยู่ และมีน้ำสีเหมือนไข่ติดขึ้นมา แสดงว่าไข่ด้านในยังไม่สุกนะคะ ให้นึ่งต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาทีค่ะ

7. เมื่อไข่ตุ๋นของเราสุกได้ที่แล้ว เตรียมเสริฟ ด้วยการโรยด้วยกระเทียมเจียวหอม ๆ ได้เลยค่ะ
ไข่ตุ๋นมาม่า

ไข่ตุ๋นมาม่า

ไข่เจียวมาม่า

ไข่เจียวมาม่า

ในบรรดาอาหารโปรดคุณลูก ๆ น่าจะต้องเป็นอาหารที่รสไม่จัด ทานง่ายและต้องทำได้รวดเร็วทันใจเจ้าตัวเล็ก ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทไข่ และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป วันนี้ก็เลยจะมา Mix and Match อาหารกันเสียหน่อย โดยดัดแปลงจากเมนู ไข่พระอาทิตย์ สูตรอาหารพระราชทานของในหลวง จากเดิมที่พระองค์ทรงใช้ไข่และข้าว มาเป็นไข่และมาม่าดูบ้าง ว่าแล้วเตรียมของกันเลยนะคะ เด็ก ๆ รอทานอยู่ค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับทาน 2-3 ที่)

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ซอง
2. ไข่ไก่ 2-4 ฟอง
3. หมูสับ 100-200 กรัม
4. หอมหัวใหญ่ ½ – 1 หัว
5. ต้มหอม 1 ต้น
6. ผักชี 1 ต้น
7. น้ำมันพืช (สำหรับเจียวไข่)

ไข่เจียวมาม่า

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อ ใช้ไฟแรง ต้มน้ำประมาณ 1 ½ ถ้วยตวง หรือกะปริมาณว่าท่วมเส้นมาม่าค่ะ เมื่อน้ำเดือดหรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง นำมาม่าลงไปต้ม ตีเส้นให้แตก ต้มต่ออีกประมาณ ครึ่งถึงหนึ่งนาที ก็เทมาม่าและน้ำผ่านกระชอน แล้วน๊อคด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง สะบัดกระชอนให้น้ำออกให้หมดค่ะ ไม่เช่นนั้นหากมีน้ำหลงเหลืออยู่ เวลาเรานำไปเจียวกับไข่ จะทำให้น้ำมันกระเด็นค่ะ

หลังจากนั้นนำมาม่ามาพักไว้ในชามพัก แล้วใส่เครื่องปรุงที่มากับมาม่าค่ะ นำลงไปคลุกกับเส้น อย่างที่ใช้ครั้งนี้เป็นรสต้มยำ จะมีเครื่องปรุงแบบผง และน้ำมันพริกเผา ในเครื่องปรุงแบบผงนั้นให้ใช้เพียงครึ่งเดียว อย่าใส่หมดนะคะ ไม่เช่นนั้นอาจเค็มเกินไป แต่ในส่วนน้ำพริกเผาใส่ได้ทั้งซองค่ะ ให้อัตราส่วนเป็นเส้น 1 ส่วน ผงปรุง ครึ่งส่วนนะคะ แต่หากเป็นเด็กเล็กที่ทานเผ็ดไม่ค่อยได้ อาจเปลี่ยนเป็นยี่ห้อ หรือรสชาติแบบอื่นก็ได้ค่ะ หรือจะไม่ใช้เครื่องปรุงในซองก็ได้ แต่ปรุงรสเองด้วยซีอิ้วขาวทดแทน จากนั้นคลุกเคล้าเส้นกับเครื่องปรุงให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อนนะคะ

ไข่เจียวมาม่า

2. นำหอมหัวใหญ่มาตัดหัว ตัดท้าย ปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นหอมหัวใหญ่ เป็นสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 1 ซม. x 1 ซม. ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ
3. นำต้นหอม ตัดรากทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ ความยาวประมาณ 1 ซม. ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ
4. นำผักชี ตัดรากทิ้ง (รากผักชียังมีประโยชน์นะคะ เก็บไว้โขลกกับพริกไทยเม็ด นำมาหมักกับหมูแล้วนำมาทอดได้ค่ะ กลิ่นหอมดี) ล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นท่อน ๆ ความยาวประมาณ 1-2 ซม.
5. ผักสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามใจชอบนะคะ แต่ควรเลือกผักที่สุกง่ายซักหน่อย เช่นผักกาดขาว ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นฝอย ๆ นะคะ) เพราะเวลาเจียวไข่ จะใช้เวลาเจียวไม่นานมากนัก ถ้าเป็นผักชนิดที่สุกช้า อาจทำให้ไข่สุกแล้วแต่ผักยังไม่สุกได้ค่ะ ถ้าทิ้งนานไปก็อาจทำให้ไข่ไหม้ได้เช่นเดียวกัน

ไข่เจียวมาม่า

6. ตอกไข่ใส่ชามค่ะ นำซ่อมมาตีให้เกิดฟองอากาศ ไข่จะได้ฟูค่ะ จากนั้นใส่หมูสับ หอมหัวใหญ่ และต้นหอม พอประมาณนะคะ ตีให้หมูสับ และหอมหัวใหญ่ค่อนข้างแตกตัว จากนั้นใส่มาม่าลงไปคลุกเคล้ากับไข่อีกครั้ง ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มแล้วนะคะ เพราะเราปรุงรสชาติไปที่เส้นมาม่าแล้ว ปริมาณที่เหมาะสม ไข่ 1 ฟองต่อมาม่าครึ่งซองค่ะ ได้ 1 อิ่มและไข่กรอบค่ะ แต่ถ้าเป็นไข่ 2 ฟอง ต่อมาม่า 1 ซอง ไข่จะออกนุ่มนะคะ เมื่อตีเข้ากันดีแล้วคราวนี้มาถึงทีเด็ดค่ะ

ไข่เจียวมาม่า

7. งานนี้ดิฉันใช้หม้อแทนกระทะในการเจียวไข่ค่ะ สาเหตุที่ใช้หม้อ เพราะหม้อจะเป็นตัวจำกัดการแผ่กระจายของไข่ ทำให้ไข่มีลักษณะกลม และถ้าใช้สูตรไข่ 2 ฟองด้วยแล้วล่ะก็ ตัวไข่เจียวจะมีลักษณะกลมและฟูขึ้นรูปมากเลยค่ะ ดิฉันใช้หม้อ ขนาดก้นหม้อ 5 นิ้วค่ะ จะได้ไข่ออกมารูปร่างกำลังสวยเลย

ไข่เจียวมาม่า

8. ตั้งหม้อ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณ เมื่อน้ำมันร้อน ก็เทไข่ที่ใส่ส่วนผสมเรียบร้อยแล้วลงไป เขี่ยให้เส้นมาม่าแผ่ให้เต็มก้นหม้อนะคะ ทิ้งไว้สักครู่เมื่อด้านล่างเริ่มสุก ก็ใช้ตะหลิวค่อย ๆ กลับด้านค่ะ ถึงจะใช้หม้อก็ไม่ได้กลับด้านไข่อย่างที่คิดนะคะ เพราะมีน้ำมันช่วยพยุงตัวไข่ไว้ กลับด้านไม่ยากค่ะ เมื่ออีกด้านสุกแล้ว ก็ตักขึ้นใส่จานได้เลย โรยผักชีแต่งหน้าเล็กน้อย หากใครไม่ชอบจะไม่ใช้ก็ได้ค่ะ เท่านี้เองไข่เจียวมาม่าของเราก็เสร็จพร้อมรับประทานแล้ว

ไข่เจียวมาม่า

ไข่เจียวมาม่า

ผัดมาม่าหมูสับกระเพรากรอบ

ผัดมาม่าหมูสับกระเพรากรอบ

คราวนี้มานำเสนอเมนูมาม่าที่ดัดแปลงให้แตกต่างจากเดิมที่เรานำมาต้ม ๆ ใส่เครื่องกันนะคะ โดยผนวกระหว่างมาม่า และกระเพรา ที่บางท่านเรียกว่าเป็นอาหารสิ้นคิด เวลาที่จะทานอาหารแล้วนึกไม่ออกว่าจะสั่งแม่ค้าว่าอะไรดีน่ะค่ะ ผลลัพธ์จะออกมาอย่างไร มาเตรียมเครื่องกันเลยนะคะ

ส่วนผสม (สัดส่วนนี้สำหรับ 1 ที่ค่ะ)

1. มาม่ารสต้มยำกุ้ง 1 ห่อ
2. หมูสับ 100 กรัม
3. กระเพรา 1 ถ้วยตวง
4. กระเทียม 3-4 กลีบ
5. พริกขี้หนู 6-7 เม็ด
6. น้ำมันพืช
7. ซีอิ้วขาว
8. น้ำมันหอย
9. น้ำตาลทราย
10. น้ำต้มสุก

ผัดมาม่าหมูสับกระเพรากรอบ

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำโดยปริมาณให้คะเนว่าท่วมเส้นมาม่า ใช้ไฟแรงเพื่อต้มน้ำ    พอน้ำเดือดให้หรี่เป็นไฟกลาง นำมาม่าลงไปต้มเลยค่ะ ต้มไปประมาณ        30 วินาที – 1 นาทีก็พอค่ะ เส้นจะเหนียวนุ่มกำลังพอดี (ลองตักเส้นขึ้นมาแล้วจับดูความนุ่มก็ได้ค่ะ) ถ้าต้มนานกว่านั้นเส้นจะเละ เมื่อนำไปผัดจะไม่อร่อยค่ะ แล้วยกลง เทมาม่าและน้ำผ่านกระชอน แล้วนำไปผ่านในน้ำเย็นทันที จากนั้นเทใส่กระชอน ปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ จะทำให้เส้นไม่คืนตัวและไม่เกาะกันเป็นก้อน

ผัดมาม่าหมูสับกระเพรากรอบ2. นำกระเพรามาเด็ดเป็นใบ จนได้ประมาณ 1 ถ้วย (ใน 1 ถ้วยจะแบ่งประมาณ 2 ส่วนนะคะ ส่วนแรกเราจะไว้ใช้ทอดให้เป็นกระเพรากรอบ กับอีกส่วนหนึ่งไว้ใส่ผัดให้หอมกลิ่นกระเพราด้วยค่ะ) ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ค่ะ ตั้งกระทะ ใช้น้ำมันไปท่วมพอสมควร ใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนให้นำกระเพราลงไปทอดค่ะ ประมาณ 1 ขยุ้มมือนะคะ คะเนเวลาทอดจากที่น้ำที่ค้างอยู่ในกระเพราลงไปกระทบน้ำมัน มันจะกระเด็น ๆ รอจนซาก็ตักขึ้นได้เลยค่ะ เดี๋ยวกระเพราไหม้แล้วสีจะไม่สวยค่ะ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมันนะคะ

ผัดมาม่าหมูสับกระเพรากรอบ3. นำกระเทียมมาแกะเปลือก ทุบและสับหยาบค่ะ ส่วนพริกขี้หนูก็บุบพอแตกให้ได้รสเผ็ดเล็กน้อยนะคะ (แต่ถ้าใครชอบทานเผ็ดมาก ๆ ก็นำไปโขลกให้ละเอียดได้เลยค่ะ)

4. ใช้กระทะใบเดิมจากที่ทอดกระเพราเมื่อสักครู่นี้เลยค่ะ แต่ตักน้ำมันออก เหลือแค่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะก็พอ ใช้ไฟกลางค่ะ เมื่อน้ำมันร้อนก็นำกระเทียมและพริกขี้หนูลงไปผัดแค่พอหอมนะคะ อย่าผัดนานเดี๋ยวกระเทียมไหม้จะไม่สวยค่ะ จากนั้นนำหมูสับลงไปผัดต่อได้เลย ผัดจนใกล้สุกก็ปรุงรสค่ะด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำต้มสุกเล็กน้อย ชิมรสตามชอบเลยนะคะ แต่ที่บ้านชอบผงปรุงรสของมาม่ารสต้มยำกุ้งมากค่ะ ก็เลยนอกจากจะปรุงรสอย่างที่กล่าวมาแล้วก็ใส่ผงปรุงเข้าไปด้วย ซึ่งต้องระวังหน่อยนะคะ ถ้าท่านจะปรุงแบบนี้บ้าง แนะนำให้ใส่ผงปรุงรสเข้าไปก่อน แล้วลองชิมรสก่อนว่าจะใส่เครื่องปรุงอะไรเพิ่มเติมค่ะ

ผัดมาม่าหมูสับกระเพรากรอบ 

      ผัดมาม่าหมูสับกระเพรากรอบ

5. เมื่อปรุงรสเสร็จแล้วก็นำมาม่าลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากันดีค่ะ   จากนั้นใส่กระเพราที่ยังเหลืออีกส่วนหนึ่งลงไปผัดค่ะ ประมาณ 4-5 ทีก็พอนะคะ แล้วก็ปิดไฟเตา พร้อมตักขึ้นใส่จานได้เลยค่ะ โรยหน้าอีกครั้งด้วยกระเพราทอดกรอบที่เราพักไว้เมื่อสักครู่นี้

6. และแล้วก็มาถึงขั้นตอนสุดท้าย เตรียมช้อนส้อมแล้วมาตักทานกันได้เลยค่ะ รับรองแซ่บถูกใจสมาชิกในบ้านกันแน่นอน

ผัดมาม่าหมูสับกระเพรากรอบ