สปาเก็ตตี้เส้นดำผัดฉ่า

สปาเก็ตตี้เส้นดำผัดฉ่า

สปาเก็ตตี้เส้นดำผัดฉ่า

วันนี้ขอเสนอเมนูเส้นๆอย่าง “สปาเก็ตตี้เส้นดำผัดฉ่า” ซึ่งสีสันของเส้นสปาเก็ตตี้จะมีสีดำสนิทค่ะ สำหรับใครที่จะลองทำทานสามารถหาซื้อเส้นสปาเก็ตตี้ได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ที่ขายของนำเข้าสินค้าจากต่างประเทศอย่าง tops , วิลล่ามาร์เก็ต ค่ะ ซึ่งจะมีเส้นสปาเก็ตตี้ให้เลือกหลากหลายแบบเลยค่ะ นั้นเราก็ไม่รอช้าลองมาทำทานกันดูดีกว่าว่ารสชาติจะเป็นยังไงค่ะ

วัตถุดิบ ( สำหรับ 2-3 ที่)

  1. เส้นสปาเก็ตตี้ (เส้นดำ) ½ ห่อ
  2. เกลือ 1 ช้อนชา (ไว้ใส่ตอนต้มเส้น)
  3. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  4. เนื้อไก่ 1-1/2 ถ้วยตวง
  5. บาโลน่า 3-4 ชิ้น
  6. พริกหยวก 3 -5เม็ด (แล้วแต่ความชอบว่าเผ็ดมากน้อยนะคะ)
  7. ถั่วฝักยาว 2-3ต้น
  8. แครอท หั่นเต๋า เล็กน้อย
  9. หัวหอมใหญ่ หั่นเต๋า เล็กน้อย
  10. กระเทียมสด 2 หัว
  11. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  12. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนชา
  13. น้ำตาล 2 ช้อนชา
  14. พริกแห้ง ประมาณ 10 เม็ด
  15. โหระพา 1-2 ถ้วยตวง
  16. พริกแห้ง 3-5 เม็ด
  17. ผักสลัด และผักอื่นๆสำหรับตกแต่งจาน

 

วิธีทำ

  1. เริ่มต้นจากการต้มเส้นสปาเก็ตตี้สีดำๆ โดยเตรียมหม้อใส่น้ำแล้วเปิดไฟรอให้เดือดเมื่อน้ำเดือดให้เราใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และตามด้วยเส้นสปาเก็ตตี้ลงไป รอให้สุกประมาณ 10-15 นาที โดยเมื่อใกล้ครบเวลาให้เราลองนำเส้นขึ้นมาชิมดูว่านิ่มพอดีรึยัง ถ้าได้เส้นตามที่ต้องการแล้วให้ ปิดไฟ เตรียมหม้ออีกใบใส่น้ำเย็น และน้ำแข็งลงไป กรองเส้นออกมาใส่ลงไปเพื่อให้เส้นอยู่ตัวไม่อืดและทำการพักเส้นไว้ก่อนค่ะ

สปาเก็ตตี้เส้นดำผัดฉ่า

  1. หมักไก่โดยใส่ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และน้ำตาลลงไป คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีค่ะ
  2. ระหว่างรอไก่หมักให้ได้ที่เรานำบาโลน่าแผ่น พริกหยวก หอมหัวใหญ่ แครอท มาหั่นและเตรียมกระเทียมมาสับให้พอละเอียดและทุบเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติออกมา

สปาเก็ตตี้เส้นดำผัดฉ่า

  1. เมื่อไก่หมักได้ที่แล้วให้เราเตรียมตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย และพอเริ่มร้อนใส่กระเทียมที่ตำลงไป พอเหลืองดี ให้ใส่ไก่หมักลงไปผัดให้สุก ใส่ผักต่างๆลงไปค่ะผัดๆให้พอสุก จากนั้นใส่น้ำมันหอย2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว3 ช้อนชา น้ำตาล2 ช้อนชา ผัดให้เข้ากันดีใส่น้ำเล็กน้อย ตามด้วยใส่พริกแห้งและใบโหระพาลงไปคลุกเร็วๆเป็นอันเสร็จ ปิดไฟรอค่ะ

สปาเก็ตตี้เส้นดำผัดฉ่า

  1. มาจัดจานกันค่ะ วางผักสลัดไว้ข้างจานเรามีข้าวโพดใส่ลงไปด้วยพอสวยงาม ซอยแครอทลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป และทำการนำผัดฉ่าที่เราทำไว้มาราดด้านบน ตกแต่งด้วยใบสาระแหน่ให้น่าทาน จานนี้สีสันสวยน่าทานมากค่ะ รสชาติก็อร่อยเข้มข้นดีค่ะ ทานแล้วรสชาติเส้นสปาเก็ตตี้สีดำก็คล้ายๆกับเส้นสีขาวนะคะ อร่อยเหมือนกันค่ะ แต่เพิ่มความแตกต่างให้กับอาหารจานนี้ได้เยอะเลยค่ะ
 สปาเก็ตตี้เส้นดำผัดฉ่า

สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้ง

สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้ง

เมนูวันนี้ค่อนข้างจะประยุกต์หลายอย่าง มีทั้งวัตถุดิบที่เป็นแนวไทย ๆ และวัตถุดิบที่เป็นแนวฝรั่ง ๆ ขึ้นอยู่กับของที่มีในบ้าน แต่เมื่อทำออกมาแล้วทั้งหน้าตาและรสชาติใช้ได้ทีเดียวค่ะ แม่บ้านท่านใดที่กำลังปวดหัวกับการคิดเมนูใหม่ ๆ ให้สมาชิกในบ้านทานกัน ลองนำเมนูนี้ไปพิจารณาดูนะคะ

สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้ง

ส่วนผสม (สัดส่วนนี้ทานได้ประมาณ 2 ที่)

1. สปาเก็ตตี้เส้นกลม เบอร์ 5 200 กรัม
2. เนื้อหมูสันใน 150-200 กรัม
3. พริกแห้ง 5-6 เม็ด
4. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
5. ต้นหอม 2 ต้น
6. ผักชี 2 ต้น
7. กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ
8. น้ำมันพืช
9. เกลือป่น
10. น้ำต้มสุก

สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้ง

วิธีทำ

1. ขั้นตอนแรกก็ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ก่อนเลยค่ะ วันนี้ดิฉันใช้เส้นสปาเก็ตตี้เส้นกลมเบอร์ 5 ตัวเส้นก็จะเล็ก ๆ นะคะ สัดส่วนเส้น 100 กรัมต่อ 1 จานค่ะ แต่หากใครทานเยอะน้อยกว่านี้ก็ลดเพิ่มตามใจชอบเลยนะคะตั้งกระทะ ใส่น้ำในปริมาณที่ท่วมเส้นสปาเก็ตตี้นะคะ หากบ้านใครมีหม้อทรงสูงก็ใช้ได้ค่ะ แต่ที่บ้านดิฉันไม่มีเลยใช้กระทะใบใหญ่ เพราะลักษณะกระทะกว้างดีค่ะ เมื่อต้มเส้นจะทำให้เส้นสุกเสมอกันดี ใช้ไฟแรง

พอน้ำเดือดให้ลดเป็นไฟกลาง ใส่เกลือป่นไปประมาณ 1 ช้อนชาค่ะ เพื่อให้สปาเก็ตตี้มีรสเค็มเล็กน้อย ไม่จืดชืดเกินไป และใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 1 ช้อนชา เพื่อกันไม่ให้เส้นติดกันค่ะ จากนั้นใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้มเลยค่ะ ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที ซึ่งต้องการสุกมากน้อยขนาดไหนก็ตามชอบใจเลยค่ะ วิธีเช็คว่าสุกหรือยัง ก็คือให้ตัดเส้นแล้วดูด้านในของปล้อง ถ้ายังเป็นสีขาวขุ่นแสดงว่ายังไม่สุก หรือจะตัดปลายมาชิมดูนะคะว่าความสุก นุ่มหนึบพอหรือยัง

แต่อย่าให้สุกจนนิ่มมากเกินไปนะคะ เพราะเราต้องนำไปผัดต่ออีก ไม่เช่นนั้นตอนผัดเส้นจะเละได้ค่ะ เมื่อความสุกของเส้นสปาเก็ตตี้ได้ตามที่เราต้องการแล้ว ให้เทน้ำและสปาเก็ตตี้ผ่านกระชอน แล้วนำสปาเก็ตตี้ไปผ่านน้ำเย็นอีกครั้ง สะบัดกระชอนให้สะเด็ดน้ำ นำสปาเก็ตตี้ใส่จาน แล้วนำน้ำมันพืชสักเล็กน้อยไปคลุก เพื่อกันเส้นติดกัน แล้วพักไว้ค่ะ

สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้ง

2. เนื้อหมูสันในนำมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ แล้วทำการหมักหมู โดยการใส่เกลือป่นและพริกไทยตามความชอบ หมักไว้ประมาณ 5-10 นาที ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมันพอประมาณ เมื่อน้ำมันร้อน นำหมูลงไปทอดให้กรอบนอกนุ่มใน จากนั้นตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ ใส่ส่วนของหมูนี้สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อชนิดอื่นได้นะคะ แล้วแต่ความชอบค่ะ

สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้ง
3. พริกแห้ง หลังจากที่เราคั่วดีแล้ว นำมาหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ประมาณท่อนละครึ่งเซนติเมตร ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ
4. พริกไทยเม็ด นำมาตำ พอหยาบ ๆ นะคะ ตักใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ
5. กระเทียม ปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด ทุบและหั่นหยาบ ๆ ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ
6. ต้นหอมและผักชี นำมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อน ๆ ประมาณ 1 เซนติเมตรค่ะ ใส่ถ้วยพักไว้

สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้ง

7. เมื่อส่วนผสมต่าง ๆ เตรียมเสร็จเรียบร้อยดีแล้ว ก็ถึงคราวผัดกันแล้วล่ะค่ะ ว่าแล้วก็ตั้งกระทะเลยนะคะ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนค่ะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (หรือบ้านใครมีน้ำมันมะกอกจะใช้ก็ได้นะคะแต่หากใครต้องการความหอมก็เปลี่ยนมาใส่เนยแทนก็ได้อีกเช่นกันค่ะ) เมื่อน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปผัด พอกระเทียมเริ่มหอมก็ใส่สปาเก็ตตี้ลงไปผัดต่อได้เลย ผัดต่อไปอีกเล็กน้อย ก็ใส่หมูทอด พริกไทยเม็ดป่น พริกแห้ง แล้วผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อย

จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือป่น ครั้งแรกใส่ประมาณ ครึ่งช้อนชาก่อนค่ะ ชิมรส หากยังไม่เค็มก็ค่อย ๆ ทยอยใส่ต่อจากนี้อีกทีละน้อยนะคะ หากขาดรสชาติใดก็ปรุงเพิ่มได้เลยตามชอบค่ะ ผัดให้เข้ากันอีกรอบ

8. เมื่อได้รสชาติตามต้องการดีแล้ว ก็ใส่ต้นหอมและผักชี แล้วผัดให้เข้ากันอีกประมาณ 3-4 ที ก็ปิดไฟเตา ตักขึ้นใส่จานได้เลย เท่านี้สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้งของเราก็พร้อมเสริฟสมาชิกในบ้านแล้วค่ะ

สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้ง