เห็ดญี่ปุ่นราดหน้าคะน้าฮ่องกง

เห็ดญี่ปุ่นราดหน้า

เห็ดญี่ปุ่นราดหน้าคะน้าฮ่องกง

วันนี้นั่งคิด ๆ อยู่ค่ะว่าจะทำอาหารอะไรให้สมาชิกในบ้านได้รับประทานกันดี เปิดตู้เย็นเจอวัตถุดิบหลักมา 2 อย่างแล้วค่ะ ซึ่งวัตถุดิบเหล่านี้หากจะพูดกันสนุก ๆ เท่ากับว่าจะพาไปเที่ยว 2 ประเทศเลยนะคะ คือ ญี่ปุ่นและฮ่องกง ถ้าเช่นนั้นเรามาบินเพื่อไปทานด้วยกันเลยนะคะกับเมนู เห็ดญี่ปุ่นราดหน้าคะน้าฮ่องกง หน้าตาจะเป็นอย่างไร น่าทานขนาดไหน มีวัตถุดิบอะไรบ้างมาเตรียมกันนะคะ

ส่วนผสม (สำหรับทานได้  3-4 ที่)

  1. คะน้าฮ่องกง 300 กรัม
  2. เห็ดญี่ปุ่น 2 อย่าง อย่างละ 125 กรัม รวมเป็น 250 กรัม
  3. กระเทียม 10 กลีบ
  4. น้ำมันหอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
  5. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  6. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  7. พริกไทยป่น ปริมาณตามชอบ
  8. น้ำมันพืช
  9. น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ (ไว้สำหรับแช่ผัก)

เห็ดญี่ปุ่นราดหน้าคะน้าฮ่องกง

วิธีทำ

1. นำคะน้าฮ่องกงมาตัดส่วนยอดออก แบ่งเป็นท่อน ๆ จนเหลือโคนก้าน ใช้มีดปอกเปลือกนำส่วนที่เป็นเสี้ยนออกไป ก็จะเหลือแต่ก้านคะน้าที่นุ่มกรอบ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาดประมาณครึ่งภาชนะซึ่งผสมน้ำส้มชูเรียบร้อยแล้ว แช่ผักคะน้าทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำผักไปล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกประมาณ 2 รอบ ทั้งนี้เพื่อความสะอาดและเป็นการล้างให้ปลอดจากสารพิษมากที่สุดค่ะ

เห็ดญี่ปุ่นราดหน้าคะน้าฮ่องกง

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำเกือบเต็มกระทะ ต้มจนน้ำเดือด จากนั้นนำคะน้าใส่ลงไป และตามด้วยน้ำมันพืช ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ทั้งนี้การใส่น้ำมันพืชจะช่วยทำให้คะน้า ที่ถึงแม้ว่าจะลวกเรียบร้อยและผ่านเวลาไประยะเวลาหนึ่งแล้ว ก็จะยังคงความเขียวสดและความกรอบอยู่ได้นานขึ้นค่ะ ใช้เวลาลวกผักคะน้าประมาณ 2 นาที จากนั้นนำกระชอนมาตักขึ้น สะบัดให้สะเด็ดน้ำและนำจัดลงจานเรียงให้สวยงาม พักไว้ก่อนนะคะ

เห็ดญี่ปุ่นราดหน้าคะน้าฮ่องกง

3. นำเห็ดญี่ปุ่นทั้ง 2 สีมาตัดส่วนที่เป็นรากทิ้งไปค่ะ จากนั้นนำเห็ดมาล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ก่อนค่ะเห็ดญี่ปุ่นราดหน้าคะน้าฮ่องกง

4. กระเทียม นำมาปอกเปลือก และสับหยาบค่ะ พักไว้ก่อนนะคะ

เห็ดญี่ปุ่นราดหน้าคะน้าฮ่องกง

5. ตั้งกระทะ เมื่อกระทะร้อน ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ และเมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอมและเหลืองค่ะ จากนั้นใส่เห็ดญี่ปุ่นทั้ง 2 ชนิดลงไปผัดสักครู่ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, ซอสปรุงรส, ซีอิ้วขาวและ พริกไทยป่น (ถ้าใช้พริกไทยป่นอย่างดีจะทำให้อาหารของเรามีกลิ่นหอมนะคะ) ผัดให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสตามชอบ จากนั้นตักเห็ดญี่ปุ่นโดยราดลงบนคะน้าฮ่องกงที่ลวกเสร็จเรียบร้อยและจัดใส่จานไว้ก่อนหน้านี้แล้ว เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะกับเมนู “เห็ดญี่ปุ่นราดหน้าคะน้าฮ่องกง”

เห็ดญี่ปุ่นราดหน้าคะน้าฮ่องกง

 

หมี่หยกกรอบราดหน้า

หมี่หยกกรอบราดหน้า

หมี่หยกกรอบราดหน้า
คุณแม่บ้านทั้งหลายชอบทำอาหารแบบเป็นกับข้าว หรือเป็นอาหารจานเดียวมากกว่ากันคะ ส่วนตัวชอบแบบอาหารจานเดียวค่ะ ทำรวดเร็วตามจำนวนสมาชิกในบ้าน แยกกันไปเลยคนละจาน ประเมินวัตถุดิบต่าง ๆ ได้ง่าย เก็บล้างก็สะดวกค่ะ แต่เอาเข้าจริงก็ต้องสลับกันไป ระหว่าง 2 อย่างนี้ แต่มื้อนี้เป็นมื้อเร่งด่วนอีกเช่นเดิม รื้อค้นตู้เย็นเพื่อหาวัตถุดิบก็เจอบะหมี่หยกที่เมื่อวันก่อนเพิ่งทำบะหมี่น้ำไป เลยต้องรีบนำมาทำเป็นอาหารอย่างอื่นก่อนที่จะเสีย หยิบจับส่วนผสมอื่น ๆ เพิ่มเติมก็สามารถทำเมนู “หมี่หยกกรอบราดหน้า” กันได้แล้วค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

1. บะหมี่หยก 4 ก้อน
2. หมูสันคอหรือสันใน 300 กรัม
3. แฮม 2-3 แผ่น
4. กะหล่ำ ½ ลูก
5. กระเทียม 10 กลีบ
6. แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย
8. ซีอิ้วขาว
9. ซอสปรุงรส
10. เกลือป่น
11. น้ำตาลทราย
12. น้ำสะอาดเปล่า
13. เต้าเจี้ยว
14. น้ำมันหมู หรือน้ำมันพืช

หมี่หยกกรอบราดหน้า
วิธีทำ

1. จากชื่อเมนูคือหมี่หยกกรอบ จะกรอบได้ก็ต้องนำมาทอดค่ะ ตั้งกระทะเลย ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปเยอะพอสมควร ระหว่างนั้นก็นำเส้นหมี่ที่ขมวดเป็นก้อนอยู่ นำมาเคาะให้เส้นคลายตัวและเคาะแป้งออกให้เยอะที่สุด เพราะแป้งจะทำให้น้ำมันดำเร็วมาก ถ้าเรายิ่งทอดเส้นเยอะ (หลายครั้ง) ก็ลองสังเกตนะคะว่าน้ำมันดำมากหรือยัง ถ้าดำมากก็เปลี่ยนก่อนจะทอดต่อค่ะ

เมื่อน้ำมันร้อนแล้วก็โรยเส้นลงไปทอด เส้นจะขึ้นฟูค่ะ ใช้ตะหลิวยีเส้นตรงกลางเพื่อจะได้สุกทั่วถึง อย่าทอดนานนะคะ เส้นจะไหม้ จากนั้นก็พลิกเพื่อทอดอีกด้าน จากนั้นตักขึ้นพักไว้ในตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ หากสะเด็ดน้ำมันดีแล้วก็จัดวางหมี่หยกกรอบลงในจานรอไว้ได้เลยค่ะ

หมี่หยกกรอบราดหน้า
2. นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นโดยหั่นขวางจากลายเส้นของเนื้อหมู จะทำให้หมูนิ่มค่ะ จากนั้นทำการหมัก โดยใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำถุงครอบชามหมักผูกปากถุงให้เรียบร้อย เพื่อไม่ให้กลิ่นอื่น ๆ เข้าไปอยู่ในเนื้อหมูค่ะ และนำเข้าไปแช่ในตู้เย็นประมาณ ½ ชั่วโมง

3. ผักกะหล่ำ นำมาหั่นฝอย (ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่ะจะทำให้ดูน่าทาน) จากนั้นนำไปแช่น้ำที่ผสมโซเดียมไบคาร์บอเนต ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที (ถ้าไม่มีจะใช้เกลือป่น ประมาณ 1 ช้อนชาแทนก็ได้ค่ะ) หลังจากนั้นนำมาล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดอีก 2 ครั้ง จากนั้นพักไว้ก่อนค่ะ

หมี่หยกกรอบราดหน้า
4. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนนำกระเทียม (ทุบหยาบ) 10 กลีบ และเต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัด พอกระเทียมเริ่มเหลืองและเต้าเจี้ยวหอมดีแล้ว นำหมูที่เราหมักแล้วลงไปผัด ก่อนหมูจะสุกสักเล็กน้อยก็นำแฮมลงไปผัดค่ะ

5. เมื่อหมูและแฮมสุกดีแล้ว ใส่น้ำสะอาดลงไป ปริมาณน้ำให้ตวงโดย นำชามที่ต้องทานตวงน้ำครึ่งชามต่อ 1 ที่ค่ะ คนให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น ½ ช้อนชา, น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบค่ะ

(เนื่องจากตอนแรกมีการใส่เต้าเจี้ยวลงไป ซึ่งจะมีความเค็มอยู่แล้ว ดังนั้นการปรุงรสตอนนี้ต้องระวังให้ทยอยใส่แต่น้อย แล้วชิมไปเรื่อย ๆ จนได้รสชาติที่พอใจค่ะ) ระหว่างนั้นเราก็ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ กับน้ำเปล่า 4-5 ช้อนโต๊ะ รอไว้เลยค่ะ

หมี่หยกกรอบราดหน้า
6. พอน้ำซุปเดือด ก็ค่อย ๆ เทแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้วลงไป (ถ้าละลายรอไว้นานจนแป้งตกตะกอน ก็ให้กวนให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนเทลงไปนะคะ) ระหว่างที่เทแป้ง มืออีกข้างก็จับตะหลิวคนไปด้วยนะคะ เพื่อให้แป้งเข้ากับน้ำซุปของเราค่ะ

ถ้าไม่คนแป้งจะจับตัวเป็นก้อน น้ำราดจะเสียนะคะ ใจเย็น ๆ ค่อย ๆ เทนะคะ แล้วคอยดูความหนืดของน้ำซุปตามความพอใจค่ะ จากนั้นปล่อยให้น้ำเดือดอีกรอบ ก็ใส่ผักลงไป คนให้เข้ากัน สุดท้ายรอน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ก็ปิดไฟเตาได้เลย

7. ขั้นตอนสุดท้าย ตักน้ำราดหน้าราดลงไปบนเส้นหมี่หยกกรอบที่เราจัดจานรอไว้แล้วได้เลยค่ะ ในปริมาณตามชอบ ยกเสริฟทานร้อน ๆ จัดชุดพวงพริก (พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู) เพื่อให้ปรุงตามชอบค่ะ

หมี่หยกกรอบราดหน้า

ราดหน้าเส้นหมี่ผักรวม

ราดหน้าเส้นหมี่ผักรวม

ราดหน้าเส้นหมี่ผักรวม

บรรดาอาหารจานเดียว ส่วนใหญ่นั้นเราจะทำเพื่อทานเป็นมื้อกลางวัน เพราะง่าย สะดวกรวดเร็ว ซึ่งก็มีให้เลือกหลากหลายประเภทนะคะ ไม่ว่าจะเป็นข้าวผัด ก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า เมื่อพูดถึงราดหน้าวันนี้ก็เลยมานำเสนอวิธีทำกันเสียหน่อยค่ะ ทำเองได้ง่าย ๆ ปริมาณตามใจเรา อิ่มอร่อย ประหยัด ครบสูตรขนาดนี้ไปจัดกันเลยค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

1. เส้นหมี่ 1 ½ แผ่น
2. หมูสันคอ 300 กรัม
3. ผัก เลือกชนิดและปริมาณตามชอบ
(ในวิธีทำนี้ ใช้เห็ดฟาง, ผักคะน้า, บร๊อคโคลี่, ผักกาดขาว)
4. กระเทียม 10 กลีบ
5. แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน
6. น้ำมันหอย
7. ซีอิ้วขาว
8. ซอสปรุงรส
9. เกลือป่น
10. น้ำตาลทราย
11. น้ำสะอาดเปล่า
12. เต้าเจี้ยว
13. น้ำมันหมู หรือน้ำมันพืช
14. ซีอิ้วดำหวาน

ราดหน้าเส้นหมี่ผักรวม

วิธีทำ

1. นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วทำการหมัก โดยใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นหาภาชนะปิด หรือนำถุงครอบชามหมักแล้วผูกปากก็ได้ค่ะ นำเข้าไปแช่ในตู้เย็นประมาณ ½ ชั่วโมง

ราดหน้าเส้นหมี่ผักรวม
2. นำเส้นหมี่ไปแช่น้ำประมาณ 8 นาที พอนิ่มนำไปหั่นครึ่ง เทน้ำทิ้งผ่านกระชอน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนนำเส้นหมี่ลงไปผัด จนเส้นนิ่มตามความต้องการ จากนั้นเหยาะซีอิ้วดำหวาน (เหยาะกระจาย ๆ นะคะ ปริมาณตามชอบแต่อย่าเยอะมาก ไม่เช่นนั้นเส้นจะดำ) จากนั้นรีบผัดให้ซีอิ้วดำหวานกับเส้นหมี่เข้ากันดี ที่ต้องรีบผัดเพราะหลังจากใส่ซีอิ้วดำหวานแล้วเส้นหมี่จะติดกระทะมากค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาให้น้อยที่สุดนะคะ เมื่อได้ที่แล้วตักขึ้นใส่ชาม และจัดแบ่งใส่จาน ปริมาณตามต้องการเลยค่ะ พักไว้ก่อนนะคะ

ราดหน้าเส้นหมี่ผักรวม

3. ผักทุกชนิดที่ใช้ นำมาแช่น้ำที่ผสมโซเดียมไบคาร์บอเนต ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นนำมาล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดอีก 2 ครั้ง นำผักแต่ละชนิดมาหั่นเป็นชิ้นตามชอบขนาดพอคำ ใส่ถ้วยพักไว้ก่อนค่ะ

4. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนนำกระเทียม (ทุบหยาบ) 10 กลีบ และเต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัด พอกระเทียมเริ่มเหลืองและเต้าเจี้ยวหอมดีแล้ว นำหมูที่เราหมักแล้วลงไปผัดให้สุกค่ะ

5. เมื่อหมูสุกดีแล้ว ใส่น้ำสะอาดลงไป ปริมาณน้ำให้ตวงโดย นำชามที่ต้องทานตวงน้ำครึ่งชามต่อ 1 ที่ค่ะ คนให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น ½ ช้อนชา, น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบค่ะ (เนื่องจากตอนแรกมีการใส่เต้าเจี้ยวลงไป ซึ่งจะมีความเค็มอยู่แล้ว ฉะนั้นขั้นตอนการปรุงรสตอนนี้ต้องระวัง อย่าใส่เกลือป่นเยอะเกินไป จะทำให้น้ำราดหน้าของเราเค็มเกินไปได้ค่ะ) ระหว่างนั้นเราก็ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ กับน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ รอไว้เลยค่ะ

ราดหน้าเส้นหมี่ผักรวม

6. พอน้ำเดือด ก็ค่อย ๆ เทแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้วลงไป (ถ้าละลายรอไว้นานจนแป้งตกตะกอน ก็ให้กวนให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนเทลงไปนะคะ) ระหว่างที่เทแป้ง มืออีกข้างก็จับตะหลิวคนไปด้วยนะคะ เพื่อให้แป้งเข้ากับน้ำของเราค่ะ ถ้าไม่คนแป้งจะจับตัวเป็นก้อน ใจเย็น ๆ ค่อย ๆ เทนะคะ แล้วคอยดูความหนืดของน้ำว่าเราพอใจหรือยังค่ะ (ไม่ต้องหนืดข้นมากนะคะ) จากนั้นปล่อยให้น้ำเดือดอีกรอบ ก็ใส่ผักลงไป คนให้เข้ากัน และรอน้ำเดือดอีกครั้ง ก็ปิดไฟเตาได้เลย การใส่ผักลงไปรอบหลังสุดนี้จะทำให้ผักที่ได้มีความกรอบมากค่ะ แต่ถ้าเราใส่ผักไว้ตั้งแต่ตอนเคี่ยวแรก ๆ ผักจะเละไม่น่ารับประทานค่ะ

7. ขั้นตอนสุดท้าย ตักน้ำราดหน้า ราดลงไปบนเส้นหมี่ที่เราจัดจานรอไว้แล้วได้เลยค่ะ ปริมาณตามชอบ ยกเสิร์ฟทานร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ราดหน้าเส้นหมี่ผักรวม