ผัดเปรี้ยวหวานราดปลากะพงทอด

ผัดเปรี้ยวหวานราดปลากะพงทอด

ผัดเปรี้ยวหวานราดปลากะพงทอด
ศิลปะอย่างหนึ่งของการทำอาหาร คือประยุกต์ ดัดแปลง พลิกแพลงให้อาหารที่อาจเคยทานธรรมดา ให้มีลูกเล่น หรือความแปลกใหม่ เพื่อหลีกเลี่ยงความซ้ำซากจำเจ วันนี้ก็เช่นกัน ทุกท่านอาจเคยคุ้นกับผัดเปรี้ยวหวานตามปกติอยู่แล้วแต่วันนี้นำมาประยุกต์อะไรอีกนิดหน่อยก็ได้เมนูใหม่ ๆ แล้วค่ะ ลองมาดูกันนะคะ กับเมนู “ผัดเปรี้ยวหวานราดปลากะพงทอด” เข้าครัวมาเลยค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

1. ปลากะพง 4 ชิ้น
2. พริกหวานสีแดง 1 ลูก
3. หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
4. สัปปะรดใต้ ½ ลูก
5. มะเขือเทศ 2 ลูก
6. มะนาว (คั้น) 1 ลูก
7. เกลือป่น
8. กระเทียม 7-8 กลีบ
9. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
12. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
14. น้ำมันหมู หรือ น้ำมันพืช

11108948_1017658764920200_1066882568054876295_n
วิธีทำ

1. ปลากะพงให้แม่ค้าจัดการกับตัวปลาให้เราเรียบร้อยเลยนะคะ เมื่อจะใช้นำมาล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือใช้ทิชชูสำหรับงานครัวมาซับน้ำให้แห้งสนิทค่ะ เพราะถ้ายังมีน้ำหลงเหลืออยู่ เวลานำไปทอดจะทำให้กระเด็นมาโดนคุณแม่บ้านกันได้นะคะ เมื่อปลาแห้งดีแล้ว

นำเกลือป่นมาทาที่ผิวของปลาบาง ๆ ค่ะ จากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เกลือป่นลงไปที่กระทะอีกเล็กน้อย เพื่อป้องกันทอดปลาแล้วปลาติดกระทะค่ะ จากนั้นนำปลาลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ทั้ง 2 ด้าน พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

ผัดเปรี้ยวหวานราดปลากะพงทอด
2. พริกหวาน นำมาล้างน้ำให้สะอาด ตัดขั้วและแกะไส้ทิ้งไป หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเต๋า ขนาดพอคำนะคะ จากนั้นใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

3. หอมหัวใหญ่ ตัดหัวท้ายทิ้งไป ลอกเปลือกออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเต๋า ขนาดพอคำนะคะ จากนั้นใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

4. มะเขือเทศ เด็ดขั้วทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเต๋า ขนาดพอคำ ไส้ของมะเขือเทศให้แกะทิ้งนะคะ เพราะจะทำให้อาหารแฉะ เพราะมีน้ำจากมะเขือเทศออกมาเยอะเกินไป จากนั้นใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

5. สัปปะรด นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ แนะนำให้ใช้สัปปะรดใต้นะคะ เพราะน้ำจากตัวสัปปะรดจะไม่มากเกินไปจนทำให้อาหารแฉะค่ะ จากนั้นใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

ผัดเปรี้ยวหวานราดปลากะพงทอด
6. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว ใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม จากนั้นใส่พริกหวาน, มะเขือเทศ, หอมหัวใหญ่ และสัปปะรดลงไปผัดจนสุก และปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ, ซอสปรุงรส, น้ำปลา, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว

คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสตามชอบค่ะ ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ (ไม่ต้องใส่น้ำต้มสุกเพิ่มแล้วนะคะ เพราะจะมีน้ำที่ออกมาจากสัปปะรดและมะเขือเทศอยู่แล้วค่ะ)

ผัดเปรี้ยวหวานราดปลากะพงทอด
7. นำปลากะพงที่ทอดเรียบร้อยแล้ว จัดใส่จาน และนำผักเปรี้ยวหวานที่ผัดเสร็จแล้วราดลงไปบนเนื้อปลา เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสำหรับเมนู ผัดเปรี้ยวหวานราดปลากะพงทอด แล้วล่ะค่ะ
ผัดเปรี้ยวหวานราดปลากะพงทอด

ข้าวผัดสับปะรดครบเครื่อง

ข้าวผัดสับปะรดครบเครื่อง

วันนี้เรามาลองทำข้าวผัดสับปะรดครบเครื่องกันนะคะ ด้วยรสชาติหวานมันอร่อยลงตัวค่ะ การทำเมนูนี้ไม่ยากค่ะ แต่ส่วนผสมของวัตถุดิบค่อนข้างเยอะหน่อยถ้าอยากให้อร่อยมากเครื่องยิ่งต้องหลากหลายนะคะ ลองเปิดดูในตู้เย็นกันนะคะ ว่ามีวัตถุดิบพอทำได้ไหม ที่ขาดไม่ได้พระเอกของจานนี้คือสับปะรดค่ะ หาซื้อได้ไม่ยากเลยมีขายทั้งปีนะคะ หรือจะเหลือจากการทานเป็นผลไม้ก็ได้ค่ะ เราใช้ไม่เยอะ ลองมาดูส่วนผสมวัตถุดิบกันดูนะคะ

วัตถุดิบ (สำหรับทาน 2ที่ )

  1. กระเทียม 3-4 กลีบ
  2. แครอท หั่นเป็นเต๋า ปริมาณตามชอบ
  3. หอมหัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้น หรือ เป็นเต๋า ก็ได้ปริมาณตามชอบ
  4. ต้นหอม 3-4 ต้น
  5. ผักชี ( ใช้โรยหน้าให้สวยงาม)
  6. กะหล่ำปลี 1ถ้วยตวง
  7. สับปะรด 2 ชิ้น ใหญ่
  8. กุนเชียง 1 ชิ้น
  9. ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
  10. ปูอัด หรือ แฮม ไส้กรอก ปริมาณตามชอบ
  11. หมูหยอง (ใช้โรยหน้า)
  12. ลูกเกด (ถ้ามี)
  13. เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วแล้ว ตามชอบ (ถ้ามี)
  14. ข้าวสวย 2 จาน

 

วิธีทำ

  1. มาเตรียมส่วนผสมกันดีกว่าค่ะ เริ่มจากปลอกเปลือกสับปะรด โดยเราจะต้องหั่นตาสับประรดทิ้งด้วยนะค่ะ และหั่นสับปะรดให้เป็นชิ้นๆ พอดีคำ (พอสับปะรดโดนความร้อนจะออกรสหวานมากขึ้นค่ะ)

ข้าวผัดสับปะรด

  1. นำกระเทียมมาทุบสับพอละเอียด ตามด้วยหอมหัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นๆ และแครอทหั่นเต๋าค่ะ
  2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้

ข้าวผัดสับปะรด

  1. เตรียมข้าวสวย (ข้าววันนี้ออกสีม่วงๆหน่อยเพราะผสมกับข้าวไรซ์เบอร์รี่ค่ะ ) และ ปูอัด (ใครอยากใส่เนื้ออะไรก็ใส่ได้นะคะ ที่นิยมใส่ก็จะเป็นเนื้อกุ้ง แฮม กันค่ะ)
  2. นำกุนเชียงมาต้มพอสุก ประมาณ 5 นาที จากนั้นนำมาสะเด็ดน้ำ แล้วค่อยทอดทั้งชิ้นเลยนะคะ จะได้กรอบนอกนุ่มใน พอเริ่มมีสีเหลืองสุกดีทั้งชิ้นก็ตักขึ้นมาพักไว้ จากนั้นทำการหั่นเป็นชิ้นๆพอดีคำค่ะ

ข้าวผัดสับปะรด

 

  1. เริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยพอเดือดใส่กระเทียมที่สับไว้ลงไปเจียวพอเหลืองตามด้วยผักกะหล่ำปลี กับแครอท หอมหัวใหญ่ ใส่ลงไป ผัดพอสุก ใส่ไข่ไก่ตอกลงไปข้างๆ ขยี้ไข่ให้สุกดี จากนั้นใส่ปูอัด และสับปะรดลงไป ตามด้วย กุนเชียง (ใครมีเครื่องอะไรนอกจากนี้ก็สามารถใส่ลงไป เช่นเพิ่มลูกเกด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลงไปค่ะ)

ข้าวผัดสับปะรด

  1. ตามด้วยข้าวสวย ใส่เครื่องปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาล ลงไปผัดให้เข้ากันพอสุก ตามด้วยต้นหอมลงไปผัดๆ แล้วปิดไฟเตรียมเสริฟใส่จานค่ะ (หรืออาจนำลูกสับปะรดมาใส่เป็นจานแทนเพิ่มความสวยงามน่ารับประทานได้นะคะ เหมือนที่ร้านอาหารนิยมทำกัน คือ นำสับปะรดมาหั่นตามแนวยาว ครึ่งลูก แล้วควักเนื้อออกมา เพื่อทำเป็นจานใส่ข้าวผัดค่ะ )

ข้าวผัดสับปะรด

 

  1. ตักข้าวผัดใส่จาน และโรยหน้าด้วยผักชี ใครมีหมูหยองก็สามารถนำมาใส่โรยหน้าได้ เพิ่มความอร่อยให้มากยิ่งขึ้นค่ะ
  2. เสร็จแล้วนะคะสำหรับเมนูทำง่ายๆ แต่อร่อยจานนี้

ข้าวผัดสับปะรด