มาม่าผัดไข่เค็ม

มาม่าผัดไข่เค็ม

มาม่าผัดไข่เค็มเมนูอร่อยและประหยัดมาแล้วค่ะ กับเมนูช่วงสิ้นเดือนแบบนี้ ซึ่งวันนี้เรามาทำ “มาม่าผัดไข่เค็ม“ กันค่ะ ซึ่งเป็นเมนูที่อร่อย วัตถุดิบหลักที่หาก็ไม่ยาก มาม่า กับ ไข่เค็มต้มสุก ส่วนผัก และเนื้อสัตว์ ก็เอาที่เรามีในตู้เย็นกันค่ะ รสชาติของมาม่าผัดไข่เค็ม จะออกหวานๆ เค็มๆ หน่อยค่ะ มีความเค็มจากไข่ขาว และมันๆ จากไข่แดงอร่อยดี สำหรับไข่เค็มหาซื้อได้ที่ตลาดสด หรือ ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ก็มีเหมือนกันค่ะ มีหลากหลายยี่ห้อ จะไข่เค็มไชยา หรือ ไข่เค็มอะไรก็ได้แล้วแต่ชอบเลยนะคะ

วัตถุดิบ (สำหรับ 1 –2ที่)

  1. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (มาม่า) 2 ห่อ
  2. เนื้อหมู หรือ เนื้อสัตว์ตามต้องการ ประมาณ ½ -1 ถ้วยตวง
  3. ไข่เค็มต้มสุก 1ฟอง
  4. กระเทียม 4-5 กลีบ
  5. ผักกะหล่ำปลี 1 ถ้วยตวง
  6. ต้นหอม 3-4ต้น
  7. ผักชี 1-2 ต้น (ใช้โรยหน้า)
  8. ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำตาล 1ช้อนชา
  10. พริกป่น 1ช้อนชา
  11. ซีอิ้ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  12. พริกไท 1ช้อนชา
  13. น้ำเปล่า สำหรับต้มเส้นมาม่า
  14. น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

  1. เริ่มจากทำการหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ แล้วทำการหมักเนื้อหมู ใส่น้ำตาลเล็กน้อย น้ำมันหอยและ ซีอิ้วขาวเล็กน้อย ให้หมักทิ้งๆไว้ประมาณ 15-30นาที

มาม่าผัดไข่เค็ม

  1. นำเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (มาม่า) รสใดก็ได้มาต้มให้สุก และสะเด็ดน้ำออก พักไว้ก่อนค่ะ
  2. จากนั้นหั่นผักกะหล่ำปลี เป็นชิ้นเล็กๆ ตามด้วย ทุบกระเทียมและสับเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ ตามด้วยต้นหอมเป็นท่อนๆขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร และ หั่นผักชีไว้โรยหน้าค่ะ

มาม่าผัดไข่เค็ม

  1. ถัดมาเราก็นำไข่เค็ม 1 ฟองมาหั่นครึ่ง และใช้ช้อนกลางควักเนื้อไข่เค็มออกมา และหั่นไข่เค็มเป็นชิ้นๆเล็กๆ ค่ะ พักไว้ก่อน
  2. เมื่อเนื้อหมูหมักครบเวลาแล้ว ให้เราตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย รอจนน้ำมันเดือดใส่กระเทียมสับลงไป ผัดให้กระเทียมเหลือง จากนั้น ใส่เนื้อหมู หรือเนื้อที่เรามี จะเนื้อไก่ กุ้งก็ได้ค่ะ ผัดให้สุก ตามด้วยใส่ผักกะหล่ำปลีที่หั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน เมื่อผักสุกใส่ไข่เค็ม และเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลงไป แล้วใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ซีอิ้วดำเล็กน้อย น้ำตาล ซีอิ้ว พริกป่น พริกไท ตามด้วยต้นหอม ผัดให้เข้ากัน จากนั้น ปิดไฟเป็นอันเสร็จแล้วค่ะ

มาม่าผัดไข่เค็ม

  1. เตรียมตักมาม่าไข่เค็มที่ได้ใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชี ให้สวยงามน่ารับประทาน
  1. ส่วนใครที่ชอบทานไข่เค็ม สามารถซื้อมาเก็บไว้ทานได้นานค่ะ ไม่ว่าจะเอามาทำกับข้าว ทานกับข้าวต้มเปล่าๆ ก็อร่อยค่ะ สำหรับวิธีการเก็บไข่เค็มต้มสุก ให้เก็บในตู้เย็นจะเก็บได้ประมาณ 1 เดือนค่ะ เวลานึกเมนูอะไรไม่ออกก็ลองทำมาม่าไข่เค็มทานกันนะคะ อร่อยและประหยัดค่ะ

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

สำหรับวันนี้รับเชิญพิเศษให้ทำเมนูมื้อเย็นสำหรับคนที่บ้านค่ะ แต่ใครจะทำทานเป็นมื้ออื่นก็ได้นะคะ ภาพอาจไม่ค่อยชัด หรืออาจไม่ละเอียดในบางส่วนก็ต้องขออภัยนะคะ เพราะระหว่างทำไป ก็มีสายตาพิฆาตของคนในบ้านจ้องอยู่ค่ะ ประมาณว่าหิวแล้ว ก็เลยต้องทำด้วยความเร่งรีบค่ะ เมนูนี้เวลาเราไปทานตามร้านอาหาร ยิ่งพวกร้านอาหารทะเลด้วยแล้ว น่าจะเป็นเมนูหลัก ๆ ที่ทุกท่านส่วนใหญ่จะสั่งกัน แต่ทว่าจริง ๆ แล้วเมนูนี้ทำไม่ยากเลยค่ะ เราก็สามารถทำทานกันเองที่บ้านได้ง่าย ๆ มาเตรียมของกันเลยนะคะ

ส่วนผสม

1. ปลาหมึก 500 กรัม
2. ไข่แดงของไข่เค็ม 3 ฟอง
3. หอมหัวใหญ่ ½ หัว
4. ต้นหอม 3 ต้น
5. พริกชี้ฟ้าแดง 3-4 เม็ด
6. ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียม 6 กลีบ
8. น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ้วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
10. น้ำซุป หรือน้ำต้มสุก ¼ ถ้วย
11. น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

1. ล้างปลาหมึก ดึงหนวดออกจากตัว ตัดโคนหนวดที่มีถุงหมึกออก เอามีกรีดกลางหนวดแล้วแกะเอาตาออกทิ้งไป ส่วนตัวปลาหมึก ผ่าตามยาว จากนั้นดึงเอากระดองด้านในตัวปลาหมึกออกไป ล้างปลาหมึกอีกครั้งโดยใส่เกลือลงไปในน้ำด้วยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วขยำปลาหมึกเบา ๆ ค่ะ จากนั้นล้างปลาหมึกให้สะอาดด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง นำมาบั้งด้านในเป็นตารางเฉียง จะบั้งเป็นตารางถี่หรือห่างตามชอบใจนะคะ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ ต้มน้ำให้เดือด แล้วหรี่เป็นไฟกลาง นำปลาหมึกลงไปลวกให้สุก (ประมาณ 3 นาที) เทน้ำทิ้งผ่านกระชอน ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นพักไว้

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม                                   ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม                         ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
2. ผสมในส่วนของซอส ซึ่งก็มีไข่แดงของไข่เค็ม ซอสพริก (ถ้าได้ซอสพริกศรีราชาก็จะดีนะคะ แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ) ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันดี จากนั้นชิมรสตามชอบ ให้รสจัดกว่าปกตินะคะ เพราะตอนผัดต้องใส่น้ำซุปหรือน้ำต้มสุกลงไปด้วย จะทำให้รสจืดลงอีกค่ะ

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
3. ถ้าเป็นสูตรอื่น ๆ จะไม่ใช่ไข่ขาวของไข่เค็มนะคะ แต่นี่เสียดายค่ะ เลยตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ ไว้สำหรับลงไปผัดร่วมกับปลาหมึกค่ะ

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

4. นำหอมหัวใหญ่ตัดหัวท้าย แกะเปลือกออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นแว่น ใส่ถ้วยพักไว้

5. ต้นหอม นำมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนความยาวประมาณ 1-1 ½ นิ้ว ใส่ถ้วยพักไว้

6. พริกชี้ฟ้า (รอบนี้ที่ทำเผอิญหาซื้อพริกชี้ฟ้าไม่ได้ค่ะ เลยใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่แทน) นำมาล้างให้สะอาด เด็ดขั้ว หั่นเฉียง ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

7. กระเทียม หากใช้กระเทียมกลีบใหญ่ ตัดหัวท้าย แกะเปลือก จะหั่นแว่นหรือบุบแล้วสับหยาบก็ได้นะคะ แต่ถ้าเป็นกระเทียมกลีบเล็ก ก็ทุบ แกะเปลือก และสับหยาบ จากนั้นใส่ถ้วยพักไว้

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
8. ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงปานกลาง จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมแล้วเจียวให้พอหอมค่ะ จากนั้นใส่น้ำซอสที่เราผสมไว้ในข้อ 2 และน้ำซุปหรือน้ำต้มสุกลงไปผัดให้เข้ากันดี จากนั้นทิ้งไว้สักครู่หนึ่ง จนเมื่อน้ำซอสเริ่มเดือดอยู่ขอบ ๆ กระทะ ก็ใส่ปลาหมึกลงไปผัดค่ะ ผัดไปได้ซักหน่อยก็ใส่ไข่ขาวของไข่เค็มตามลงไปผัดด้วยเลยนะคะ คลุกเคล้าให้น้ำซอสเข้ากันให้ดีกับปลาหมึกและไข่ขาวของไข่เค็มค่ะ

ถ้ากันพลาด เราก็ชิมรสตอนนี้อีกรอบก็ได้ค่ะว่าตัวน้ำซอสที่เราปรุงรสให้เข้มข้นกว่าปกติ เมื่อมาผสมกับน้ำซุปหรือน้ำต้มสุกแล้วจะทำให้รสชาติผิดเพี้ยนไปจากที่ต้องการหรือไม่ ถ้าไม่ถูกปากอย่างไรก็จัดแจงปรุงเพิ่มตอนนี้เลยนะคะ อย่าลืมหรี่ไฟลงระหว่างปรุงเพิ่มด้วยนะคะ เพราะส่วนผสมต่าง ๆ เราผัดเข้ากันไปเป็นอย่างดีแล้ว ใช่ไฟเตาปกติ ไข่ขาวอาจเละไป หรือปลาหมึกจะเหนียวไปค่ะ

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
9. หลังจากรสชาติเป็นที่ต้องการและผัดเข้ากันดีแล้ว ก็เร่งเป็นไฟแรง แล้วก็ใส่บรรดาผักต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นหอมหัวใหญ่ พริกสด และต้นหอม แล้วก็ผัดให้เข้ากันประมาณ 6-7 ที แล้วก็ปิดไฟได้เลย ตักใส่จาน พร้อมทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

วุ้นเส้นผัดไข่เค็ม

วุ้นเส้นผัดไข่เค็ม

วันนี้ขอเสนอเมนูผัดๆนะคะ กับเมนู”วุ้นเส้นผัดไข่เค็ม”อาหารที่ทำง่ายและอร่อย รสชาติก็เข้ากันมากๆระหว่างไข่เค็มกับวุ้นเส้นค่ะ ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้ก็หาได้ในตู้เย็นบ้านเรานั่นเอง ลองไปดูวัตถุดิบกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ

  1. หมู ไก่ กุ้ง ปลาหมึก เนื้อสัตว์ตามใจชอบ
  2. วุ้นเส้น 1 ห่อเล็ก (นำไปแช่น้ำให้นิ่ม)
  3. ผักกะหล่ำปลี ¼ หัว
  4. แครอทหั่น พอประมาณ
  5. ไข่เค็ม 1-2ฟอง (เอาเปลือกออกแล้วหั่นชิ้น เป็น 4 ชิ้น / ฟอง)
  6. กระเทียม 3 กลีบ (นำไปทุบ)
  7. ต้นหอม ผักชี ใช้โรยหน้า หรือ ขึ้นฉ่ายก็ได้
  8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  10. น้ำตาล 1 ช้อนชา
  11. ผงชูรส เล็กน้อย (หรือไม่ใส่ก็ได้)
  12. น้ำเปล่าสะอาด เล็กน้อย

วิธีทำ

  1. เริ่มจากนำวุ้นเส้นแห้ง มาแช่น้ำไว้ ประมาณ 5 -10 นาที เพื่อให้วุ้นเส้นดูดน้ำจนพองตัว วุ้นเส้นผัดไข่เค็ม
  1. เตรียมหมู และไก่ ทำการหมักโดยใส่ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ และ น้ำตาล 1 ช้อนชา ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ก่อนนำมาปรุงอาหาร
  2. มาเตรียมวัตถุดิบกันต่อค่ะ ซึ่งเป็นขั้นตอนของการหั่นผัก เริ่มจากกะหล่ำปลี นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องบางมาก ความกว้างประมาณ 1 ซม. ปริมาณตามชอบได้เลยค่ะ
  3. ตามด้วย หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
  4. นำกระเทียมมาหั่น และทุบ เตรียมไว้
  5. เตรียมไข่เค็มทำการหั่นครึ่ง และเอาช้อนคว้านเนื้อไข่ออกมาจากเปลือก แล้วหั่นครึ่งอีกครั้ง พักไว้
  6. จากนั้นนำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ และใส่กระเทียมทุบลงไปเจียวให้หอม สังเกตกระเทียมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนๆนะคะ จากนั้นให้เราใส่เนื้อที่เราเตรียมไว้ค่ะ วันนี้ที่ทำเป็นเนื้อหมู และเนื้อไก่ ใส่ลงไปเลยค่ะ ผัดให้พอสุกดี

วุ้นเส้นผัดไข่เค็ม

  1. แล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป กะหล่ำปลี และแครอท ลงไปผัดให้สุกพอสุกแล้ว ตามด้วยวุ้นเส้นลงไปผัด โดยใส่เครื่องปรุงรสลงไป น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และน้ำตาล อาจใส่ผงชูรสปรุงรสเล็กน้อย และใส่น้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เส้นวุ้นเส้นนิ่ม เมื่อผัดทุกอย่างสุกเข้ากันดี ลองชิมรสชาติก่อนครั้งนึง เมื่อได้รสชาติที่พอดีแล้วเราจะใส่ไข่เค็มลงไปคลุกๆ แล้วนำขึ้นมาใส่จาน โรยพริกไท หน้าสักเล็กน้อย

วุ้นเส้นผัดไข่เค็ม

  1. มาตกแต่งจานกันสักหน่อยนะคะ โดยโรยหน้าด้วยต้นหอม และผักชี หรือขึ้นฉ่าย อาจหั่นพริกชี้ฟ้าเป็นแนวยาวเพื่อตกแต่งใส่จานให้สวยงามมากขึ้น เพียงเท่านี้เราก็พร้อมเสริฟแล้วค่ะกับเมนูจานอร่อยจานนี้ “วุ้นเส้นผัดไข่เค็ม” ทานร้อนๆกับข้าวสวยสักจานอร่อยมากๆค่ะ ลองทำทานกันดูนะคะ

วุ้นเส้นผัดไข่เค็ม