ต้มยำปลากะพงกะทิสด

ต้มยำปลากะพงกะทิสด

ต้มยำปลากะพงกะทิสด
ในบรรดาเนื้อสัตว์ พวกหมู เนื้อ กุ้ง หอย ปู ปลานั้น อาหารที่เรามักนิยมนำมาทำเป็นอาหารมีมากมายหลากหลายชนิด แต่ถ้าต้องการอาหารที่ย่อยง่าย ทานได้ทุกเพศทุกวัย เราจึงมักนึกถึงเมนูที่มีปลาเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งปลาก็สามารถนำมาทำได้แทบจะทุกเมนูเลยทีเดียว วันนี้เลยนำเมนู “ต้มยำปลากะพงกะทิสด” มาแนะนำกันค่ะ วิธีทำไม่ได้สลับซับซ้อนอะไรมากมาย ลองทำกันดูนะคะ ว่าแล้วก็มาเตรียมเครื่องกันเลยค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 4-5 ที่)

1. ปลากะพง 1 ตัว หรือประมาณ 4-5 ชิ้น
2. มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม
3. เห็ดฟาง ปริมาณตามชอบ
4. เห็ดนางฟ้า ปริมาณตามชอบ
5. เห็ดหูหนู ปริมาณตามชอบ
6. หอมแดง 5 หัว
7. ตะไคร้ 3-4 ต้น
8. ข่า 3-4 แว่น
9. น้ำสะอาดเปล่า
10. เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมะนาว
13. น้ำปลา
14. พริกขี้หนู

ต้มยำปลากะพงกะทิสด

วิธีทำ

1. นำมะพร้าวขูดมาใส่น้ำสะอาดเปล่า จากนั้นคั้นให้ได้หัวกะทิ ประมาณ ½ ถ้วยตวง ส่วนหางกะทิให้ได้ประมาณ 2 ชาม (ชามที่เราจะใช้ตักเสิร์ฟให้สมาชิกในบ้านนะค่ะ) จากนั้นพักไว้ก่อนค่ะ

2. ปลากะพงให้แม่ค้าที่ตลาดทำตัวปลามาให้เรียบร้อยเลยนะคะ และตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ตามจำนวนสมาชิกในบ้านเลยยิ่งดี หรือหากไม่ชอบปลากะพง จะเปลี่ยนเป็นปลาชนิดอื่นก็ได้ตามชอบค่ะ เมื่อเราจะนำมาใช้ก็นำมาล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ที่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปทอด ก่อนทอดใช้ทิชชูแบบใช้งานครัวซับให้ตัวปลาแห้งสนิทอีกครั้งก็ได้นะคะ เพราะหากมีน้ำติดอยู่เวลานำลงไปทอด น้ำโดนกับน้ำมันจะทำให้กระเด็นได้ค่ะ

3. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ พอน้ำมันร้อนก็นำมาลงไปทอดให้เหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ที่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ก่อนนะคะ

ต้มยำปลากะพงกะทิสด

4. นำเห็ดทั้ง 3 ชนิด มาตัดแต่งให้เรียบร้อย

– เห็ดฟาง ก็ตัดส่วนที่ติดดินทิ้งไป ผ่าครึ่ง
– เห็ดนางฟ้า ถ้าต้นไม่ใหญ่จะใช้ทั้งต้นเลยก็ได้ค่ะ แต่ถ้าต้นใหญ่ อาจแบ่งครึ่ง
– เห็ดหูหนู ตัดส่วนที่เป็นไตแข็ง ๆ ทิ้งไป และตัดแบ่งเห็ดตามชอบค่ะ

อาจเปลี่ยนเป็นเห็ดประเภทอื่น ๆ ก็ได้ตามชอบเลยนะคะ เมื่อตัดแต่งเห็ดเสร็จเรียบร้อย ก็ต้มเห็ดทิ้งน้ำ โดยตั้งหม้อ ใช้ไฟแรง ใส่น้ำสะอาดลงไปปริมาณกะว่าท่วมเห็ด พอน้ำเดือด ให้ลดเป็นไฟกลาง นำเห็ดทั้ง 3 ชนิดลงไปต้ม (กะเวลาว่าน้ำเดือดอีกรอบก็พอค่ะ) ปิดไฟเตา ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ก่อนนะคะ

5. ตะไคร้ นำมาหั่นเฉียง ความยาวประมาณ 2 นิ้ว หั่นโดยใช้ตะไคร้ไป ¾ ของต้นตะไคร้นะคะ พักใส่ถ้วยไว้ก่อน

ต้มยำปลากะพงกะทิสด

6. ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่กะทิ (ปริมาณน้ำใช้กะทิครึ่งชามต่อ 1 คน) ตั้งกะทิให้เดือด (คนไปด้วยนะคะ เพื่อกันกะทิแตกตัวเป็นก้อน จะไม่น่าทานค่ะ) จากนั้นใส่ตะไคร้ เอามีดตบพอแตก, ใบมะกรูด ฉีก ๆ ประมาณ 3-4 ชิ้นต่อใบ, ข่า 3-4 แว่น, หอมแดง 5 หัว เอามีดตบพอแตก, เกลือ และน้ำตาลทราย ลงไปในหม้อ พอกะทิเริ่มเดือดใส่เห็ดทั้ง 3 ชนิดลงไป ทิ้งไว้จนกะทิเดือด ก็นำปลาที่ทอดเรียบร้อยแล้วใส่ลงไปอีกครั้ง เมื่อกะทิเดือดใส่หัวกะทิลงไป รอจนกะทิเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟเตาได้เลย

ต้มยำปลากะพงกะทิสด

7. ในชามที่จะเสิร์ฟให้สมาชิกในบ้านแต่ละชามนั้น ให้ปรุงโดยใส่เครื่องปรุงดังนี้ค่ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (มะนาวไม่ต้องคั้นจนติดเปลือกมากนะคะ เพราะจะทำให้น้ำมะนาวขม เสียรสชาติค่ะ), น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และใส่พริกขี้หนู (เด็ดขั้วทิ้งแล้วเอามีดตบพอแตก) ปริมาณตามชอบเลยค่ะว่าต้องการความเผ็ดมากน้อยขนาดไหน จากนั้นตักน้ำกะทิในข้อ 6 ที่ทำเสร็จเรียบร้อยแล้วตักราดลงไปในชามได้เลยค่ะ หากต้องการให้รสชาติเข้มข้นมาก ๆ ก็ใส่น้ำกะทิไม่ต้องมากค่ะ หากต้องการรสชาติปานกลาง ก็ใส่น้ำกะทิมากสักหน่อย โดยก่อนทานก็คลุกเคล้าน้ำปรุงกับน้ำกะทิให้เข้ากัน ทานพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย

ต้มยำปลากะพงกะทิสด
ใส่น้ำกะทิน้อย รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมาก

ต้มยำปลากะพงทอดน้ำใส

ต้มยำปลากะพงทอดน้ำใส

ต้มยำปลากะพงทอดน้ำใส

อาหาร ถือว่าเป็น 1 ในปัจจัยสี่ที่คนเราขาดไม่ได้ และนอกจากจะเป็นสิ่งที่บำรุงร่างกายแล้ว คนเรายังรู้จักดัดแปลง คิดแต่งเติมเมนูได้ใหม่ ๆ ตลอดเวลา ถือว่าเป็นพรสวรรค์มาก ๆ นะคะ แต่คิดว่าคงไม่มีใครสุขเกินกว่าคนที่รอทานแน่ ๆ เลยค่ะ

วันนี้นำอีก 1 เมนูมาเป็นทางเลือกในคุณแม่บ้าน เพื่อจะได้ทำให้กับสมาชิกในบ้านได้ลิ้มลองกัน รับรองต้องยดซดกันแน่ ๆ ค่ะ กับเมนู “ต้มยำปลากะพงทอดน้ำใส” รสแซ่บได้ตามใจเราทีเดียว มาเตรียมส่วนผสมกันเลยนะคะ

ส่วนผสม (สำหรับทาน 3 ที่)

1. ปลานิล 1 ตัว
2. เห็ดฟาง ปริมาณตามชอบ
3. มะกรูด 4-5 ใบ
4. ตะไคร้ 3-4 ต้น
5. ข่า 2 แว่น
6. มะเขือเทศ 2 ลูก
7. หอมแดง 5 หัว
8. น้ำเปล่าสะอาด
9. น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
10. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
12. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
13. พริกขี้หนู 2-3 เม็ด
14. เกลือป่น

ต้มยำปลากะพงทอดน้ำใส

วิธีทำ

1. นำปลานิลมาล้างให้สะอาด (ตอนซื้อให้แม่ค้าจัดการกับเครื่องในปลาให้เรียบร้อยเลยนะคะ) จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ประมาณ 3 ชิ้น (อันนี้จะหั่นหรือไม่หั่นก็ได้นะคะ แต่ที่บ้านเวลาทำจะตักให้สมาชิกในบ้านแบบชามใครชามมัน ก็เลยแบ่งตัวปลาไว้เลยค่ะ) ทิ้งไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ต้องให้แห้งนะคะ ไม่เช่นนั้นตอนทอดจะกระเด็นได้ค่ะ (ใช้ทิชชู่แบบใช้งานในครัวที่เป็นแผ่นใหญ่ ๆ มาซับก็ได้ค่ะ) จากนั้นนำเกลือป่นมาทาที่ผิวปลาเล็กน้อย

ต้มยำปลากะพงทอดน้ำใส

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอสมควร ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน โรยเกลือป่นลงไปเล็กน้อย จากนั้นก็นำปลานิลลงไปทอดให้เหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นผึ่งไว้บนตะแกรง พักไว้ก่อนค่ะ

ต้มยำปลากะพงทอดน้ำใส

3. มะเขือเทศ ล้างน้ำให้สะอาด แบ่งครึ่ง และหั่นยาว ใส่ถ้วยพักไว้ก่อนค่ะ

4. นำเห็ดมาตัดแต่ง หากมีดินติดมาก็ตัดออก แบ่งครึ่ง จากนั้นตั้งหม้อ ใส่น้ำ ปริมาณกะให้ท่วมเห็ด พอน้ำเดือด นำเห็ดลงไปลวก จนน้ำเดือดอีกรอบ ก็ตักขึ้น ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

5. คราวนี้มาถึงตัวน้ำต้มยำแล้วค่ะ ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ปริมาณน้ำให้ตวง โดยใช้ชามที่เราจะตักให้สมาชิกในบ้านทานมาเป็นตัววัดค่ะ 1 ที่ต่อน้ำครึ่งชาม จากนั้นก็ต้มจนน้ำเดือดค่ะ ก็ใส่มะกรูด, ตะไคร้, ข่า,มะเขือเทศ และหอมแดงค่ะ

– มะกรูด ฉีกด้วยมือตอนจะใส่เลยค่ะ ใบหนึ่ง ฉีกให้ได้ประมาณ 3 ชิ้นนะคะ, – ตะไคร้ ใช้ประมาณ ¾ ของต้น หั่นเฉียงความยาวต่อชิ้นประมาณ 1.5 นิ้ว ทุบพอแหลก,
– หอมแดง ใช้ตัวมีดตบ ๆ พอแตก ๆ นะคะ

ทั้ง 3 อย่างนี้ต้องทำตอนจะนำใส่หม้อค่ะ อย่าทำทิ้งไว้นะคะ ไม่เช่นนั้นความหอมของเครื่องเทศจะลดลงไปค่ะ

ต้มยำปลากะพงทอดน้ำใส

6. พอน้ำเริ่มเดือดอีกรอบ ก็ใส่ปลานิลทอด และเห็ดฟางลงไป รอให้น้ำเดือดอีกรอบ ทุบพริกขี้หนูพอแหลกใส่ลงไปค่ะ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลทราย ปิดไฟเตา แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวค่ะ คนให้เข้ากัน ชิมรสและปรุงตามชอบนะคะ เคล็ดลับอยู่ที่น้ำมะนาว อย่าใส่ขณะไฟเตายังเปิดแล้วเคี่ยวต่อนะคะ เพราะจะทำให้น้ำมะนาวเปลี่ยนเป็นรสขม ต้มยำจะไม่อร่อยค่ะ

เพียงเท่านี้เราก็จะได้ต้มยำปลานิลทอดน้ำใสสำหรับมื้ออาหารกันแล้วค่ะ

ต้มยำปลากะพงทอดน้ำใส

“ก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก” ธรรมดา โลกไม่จำ

ก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก

วันนี้ทำหน้าที่มารีวิวร้านอาหารอร่อย ๆ กันอีกแล้วค่ะ งานนี้มาไกลถึงเชียงใหม่ เพื่อสัมผัสอากาศหนาว ๆ กันเลยทีเดียว หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีโอกาสแวะเวียนมาแอ่วเจียงใหม่   อย่าลืมมาแวะที่ร้านก๋วยเตี๋ยวหลุดโลกนะคะ แค่ฟังชื่อร้านก็สะดุดหูกันแล้ว ยิ่งมาเจอสโลแกนของร้านที่ว่า “ธรรมดา โลกไม่จำ” กันด้วยแล้วล่ะก็ ย่อมหมายถึงว่าก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ไม่ธรรมดาแน่นอน เราลองมาดูกันเลยค่ะ

ร้านก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก ตั้งอยู่ที่ซอยศิริมังคลาจารย์ ซอย 13 ต.สุเทพ อ.เมือง เชียงใหม่ เมื่อเข้าไปในซอยร้านอยู่ด้านขวามือ เปิดทุกวันตั้งแต่ 10.00-17.30 น. ตามเวลาบอกไว้แบบนี้ แต่เอาเข้าจริงมักหมดเร็วมากค่ะ หากไปช่วงเที่ยงก็อาจจะรอคิวนานอยู่พอสมควรค่ะ นอกจากนี้ทางร้านเพิ่งได้รับการโหวตว่าเป็น1 ใน 100 ร้านป๊อปปูล่าในจังหวัดเชียงใหม่ประจำปี 2014 นี้ด้วยนะคะ

เมื่อเราไปถึงร้าน เป็นร้านเปิดโล่ง เทปูน มีพัดลมไว้บริการลูกค้าอย่างทั่วถึง โต๊ะและเก้าอี้ไม้ให้ความรู้สึกแบบร้านก๋วยเตี๋ยวดั้งเดิม จัดรูปแบบไว้สำหรับนั่งได้ทั้งมากลุ่มเล็ก หรือกลุ่มใหญ่

เมนูก๋วยเตี๋ยวของที่ร้าน มีประเภทน้ำให้เลือกอยู่ 3 น้ำ คือ ต้มยำน้ำข้น, ต้มยำน้ำใส และน้ำใส ส่วนประเภทเส้นก็มีให้เลือก คือ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นบะหมี่ เส้นหมี่ และ เส้นมาม่า สนนราคาก๋วยเตี๋ยวถ้าปกติจะอยู่ที่ประมาณ 40-65 บาท แต่ที่ไม่ธรรมดาก็คือ เมนูก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก ที่สนนราคาดีดไปที่ 130 บาท เราลองมาดูที่เมนูนี้กันนะคะ

ก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก
ก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก

ก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก เหตุที่สนนราคาชามละ 130 บาท เพราะใน 1 ชามประกอบด้วยเครื่องประมาณ 9 อย่าง อาทิเช่น กุ้งแม่น้ำ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ปลาหมึก หมู ปลา ลูกชิ้น เห็ด ไข่ และอีกสารพัดที่จะนำไปใส่ลงในชาม เรียกได้ว่าคุ้มค่า คุ้มราคากันแน่นอน อีกทั้งรสชาติที่จี๊ดจ๊าดแซ่บสุดฤทธิ์ของน้ำต้มยำ ที่ทานแล้วครบเครื่องจริงๆ ได้รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ลงตัวทุกองค์ประกอบ

ก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก
ก๋วยเตี๋ยวหมูยำแห้งไข่ลวก

แต่ถ้าชอบทานก๋วยเตี๋ยวแบบแห้ง ก็มีเมนูแนะนำอย่าง ก๋วยเตี๋ยวหมูยำแห้งไข่ลวก สนนราคาอยู่ที่ 45 บาท ก๋วยเตี๋ยวรสยำแบบรสแซ่บถึงใจ มีทีเด็ดอยู่ที่ไข่ลวกที่ใส่มาด้วยในชาม ทำให้ก๋วยเตี๋ยวชามนี้ยิ่งน่าทานมากขึ้น

ก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก
น้ำซุปน้ำใส

ถ้าชอบทานน้ำซุปด้วย ก็สามารถสั่งน้ำซุปแบบน้ำใส หรือต้มยำมาทานเพิ่มได้อีก 1 เมนู

ก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก
ลูกชิ้นปลาลวกจิ้ม

นอกจากเมนูก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังมีเมนูอื่นอีกหลากหลาย อาทิเช่น เกี๋ยวกรอบ บรรดาของลวกจิ้มทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็นหมูนุ่ม เนื้อปลา และลูกชิ้นปลาลวกจิ้ม หรือสนใจเป็นเมนูเหนือ ๆ อย่างแกงฮังเลก็มีอีกด้วย

ก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น

หากท่านใดสนใจไปทาน แต่ไปไม่ถูก ลองเอาเบอร์ทางร้านโทรไปสอบถามทางหรือรายละเอียดอื่น ๆ ได้นะคะที่ 088-978-7996 หรือในเฟสบุ๊คแฟนเพจ ลองค้นหาที่ ก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก รับรองว่าคุณจะได้ทานของอร่อย ๆ แน่นอนค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวหลุดโลก