ต้มข่าไก่ ทำง่ายๆแค่เปิดซอง

ต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่

เมนูวันนี้เราจะมาทำ “ต้มข่าไก่” กันนะคะ ซึ่งเมนูนี้เป็นแกงที่มีรสชาติของกะทิกับเครื่องต้มยำรวมกัน แต่จะไม่เผ็ดร้อนแบบต้มยำค่ะ โดยถือว่าเป็นแกงที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเมนูหนึ่งเลยค่ะ สามารถหาทานได้ทั่วไปตามร้านอาหารไม่ว่าจะเป็นร้านข้าวแกง หรือร้านอาหารตามสั่ง ค่ะ จะเห็นว่าเมนูต้มข่าไก่เป็นที่นิยมมากเลยนะค่ะ และยังเป็นที่รู้จักของชาวต่างชาติด้วยนะคะ ไม่ทำไม่ได้แล้วค่ะกับเมนูนี้ เนื้อไก่ที่เราใช้จะใช้เป็นส่วนหน้าอก จะมีเนื้อเยอะดีค่ะ แต่จะไม่ค่อยมีมัน หรือจะใช้เนื้อสะโพกไก่ก็ได้ค่ะ ซึ่งจะมีความนุ่มมากกว่า สามารถเลือกใช้ได้ตามความชอบเลยนะคะ สำหรับวันนี้อย่างที่บอกเราจะใช้ ผงต้มข่าตราโลโบ แทนค่ะซึ่งสะดวกและรวดเร็วมากค่ะ นั้นเรามาดูวัตถุดิบกันเลยค่ะ

 

วัตถุดิบ (สำหรับ 2-3ที่)

  1. เนื้อไก่ 1 ถ้วยตวง
  2. เครื่อง ต้มข่าตรา โลโบ
  3. ตะไคร้ 2ต้น
  4. เห็ดนางฟ้า หรือ เห็ดฟาง 1ถ้วยตวง
  5. พริกสด 3-4เม็ด
  6. พริกแห้ง 3-4เม็ด
  7. มะนาว 1 ลูก
  8. น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ
  9. ใบมะกรูด 2ใบ
  10. เลือดไก่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ช่วยเพิ่มรสชาติให้หลากหลายมากขึ้น)

 

วิธีทำ

  1. เริ่มจากนำเนื้อไก่สดมาล้างและมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆให้ขนาดพอทานค่ะ แล้วทำการพักไว้ก่อน จากนั้นให้หั่นข่าอ่อนออกเป็นชิ้นๆ และ หั่นตะไคร้ เป็นชิ้นๆ นำข่าตะไคร้มาทุบพอหยาบๆ หั่นพริกสดเป็นชิ้นๆเฉียงๆ

ต้มข่าไก่

  1. จากนั้นนำหอมแดงมาหั่นครึ่งหัวและ ทุบเล็กน้อย และนำมะนาว 1 ลูกมาหั่นและบีบน้ำไว้ ฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นๆเตรียมไว้ หากใครมีเลือดไก่ให้ล้างและหั่นเป็นชิ้นๆพักไว้ค่ะ
  2. นำเห็ดมาล้างและหั่นเห็ดนางฟ้า เมื่อเตรียมวัตถุดิบเสร็จแล้วเรามาลงมือทำกันค่ะ

ต้มข่าไก่

  1. นำผงเครื่องต้มข่าตราโลโบ จุ่มซองในน้ำร้อนและตัดปากถุง เพื่อให้เครื่องปรุงไหลออกมาได้ง่าย เตรียมไว้ก่อน
  2. นำหม้อใส่กะทิ และเติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นใส่เครื่องต้มข่าลงไป พอน้ำเดือดให้ใส่ ตะไคร้ ลงไป จากนั้นใส่ เนื้อไก่ลงไปต้มให้สุกหมั่นคนให้ทั่วๆ พอเนื้อไก่สุกใส่ เลือดไก่ลงไป ตามด้วย เห็ดนางฟ้า ลองชิมรสชาติดูค่ะว่าชอบไหมถ้ายังไม่อร่อยดี เติมน้ำปลาปรุงรสประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ใบมะกรูดลงไป โรยพริกแห้งเพิ่มความเผ็ดและสีสันลงไปด้วยค่ะ จากนั้นปิดไฟ

ต้มข่าไก่

  1. ตักต้มข่าไก่ใส่จาน เติมพริกสดที่หั่นไว้ และน้ำมะนาวลงไป และโรยหน้าด้วยผักชีเป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะทานคู่กันกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมากค่ะ

ลาบหมู ลาบไก่ แซ่บๆ

ลาบหมู ลาบไก่ แซ่บๆ

วันนี้เรามาทำอาหารภาคอีสานที่ทานได้กับ ข้าว ข้าวเหนียว ขนมจีน นั่นคือ ลาบแซ่บๆนั่นเองค่ะ ลาบเป็นอาหารที่ทำทานกันง่ายๆ ใช้เวลาไม่นานกันค่ะ ซึ่งปัจจุบันนี้มีผงลาบในซุปเปอร์มาร์เก็ตขายซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการทำมากขึ้น ซึ่งรสชาติก็อร่อยแซ่บไม่แพ้กันนะคะ ถึงจะเปลี่ยนใจไปใช้แบบซองบ้างบางครั้งบางคราว แต่วันนี้เราขอทำแบบใช้ใจ กับฝีมือกันค่ะ ( เผื่อวันไหนผงลาบหมด)

วัตถุดิบ

  1. เนื้อหมูสับ ½ -1 ถ้วยตวง
  2. หนังหมู ครึ่งถ้วยตวง (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
  3. เนื้อไก่สับ ½ -1 ถ้วยตวง
  4. ข้าวสาร(คั่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  6. มะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
  7. พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ชอบเผ็ดมากน้อย)
  8. ผักชีฝรั่ง 4 ใบ
  9. ใบสาระแน่ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. เริ่มจากนำเนื้อหมู และ เนื้อไก่ มาสับหยาบๆ ได้แล้วพักไว้ก่อนค่ะ
  2. จากนั้นนำหนังหมูติดมันมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ลาบหมู ลาบไก่ แซ่บๆ

  1. มาเริ่มลงมือทำกันค่ะ นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำเล็กน้อย พอน้ำเดือด แล้วใส่เนื้อหมู และเนื้อไก่สับ หนังหมูลงไป ลวกให้สุก พอสุกแล้วตักเนื้อขึ้นมา เก็บน้ำไว้ใช้เล็กน้อย
  2. เตรียมผัก สาระแน่ เลือกเด็ดเฉพาะใบ ไว้ก่อนค่ะ
  3. นำผักชีฝรั่ง หั่นซอยเล็กๆ พักไว้

ลาบหมู ลาบไก่ แซ่บๆ

  1. เตรียมทำน้ำปรุงค่ะ หั่นมะนาว และคั้นเอาน้ำมาใช้ค่ะ ให้ได้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ใส่ไว้ในชามผสม ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน ลองชิมรสชาติดูว่าชอบรึยัง ถ้ายังปรุงเพิ่มตามชอบเลยค่ะ (ถ้าใครติดหวานใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงไปได้ค่ะ)
  2. มาทำข้าวคั่วกันต่อค่ะ นำข้าวสารมา 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะ เปิดไฟพอร้อน ใส่ข้าวสารลงไปกลับไปกลับมา ให้ข้าวเปลี่ยนสีจากขาวใส เป็นสีขาว เหลืองนิดๆ ระวังไหม้นะคะ (หมั่นกลับไปกลับมา) พอสุกนำขึ้นมาพักไว้ก่อน แล้วค่อยใช้ครกตำค่ะ ถ้าหากไม่มีครกให้ใช้ ข้าวที่คั่วใส่ถุงพลาสติก นำค้อนมาทุบแทนค่ะ (ไม่มีค้อนก็ใช้ขวดแก้วหนาๆมาทุบค่ะ) ทุบจนเป็นเม็ดเล็กๆนะคะ

ลาบหมู ลาบไก่ แซ่บๆ

  1. นำเนื้อหมูไก่ที่ลวก ใส่ชามผสม ใส่น้ำปรุง ผักสาระแน่ ครั้ง (เก็บใบสาระแน่เล็กน้อยไว้โรยหน้า ตกแต่งค่ะ) ผักชีฝรั่ง และข้าวคั่วรวมกัน แล้วคลุกๆให้เข้ากันค่ะ ใส่น้ำที่ลวกไว้เล็กน้อยให้ไม่แห้งเกินไปพอมีน้ำนิดๆ จากนั้นเตรียมจัดใส่จานค่ะ โรยหน้าด้วยใบสาระแน่อีก เป็นอันเสร็จค่ะ
  2. จัดจานทานคู่กับกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว เพียงเท่านี้เราก็อร่อยแซบ กับเมนูลาบแซ่บๆ กันแล้วนะคะ

ลาบหมู ลาบไก่ แซ่บๆ