ข้าวผัดน้ำพริกปลาช่อน

ข้าวผัดน้ำพริกปลาช่อน

ข้าวผัดน้ำพริกปลาช่อน
พี่สาวผู้ใจดี ซื้อน้ำพริกปลาช่อนมาให้ทาน 1 กระปุกค่ะ รสชาติกำลังดีทีเดียว ไม่เผ็ดมาก ลักษณะน้ำพริก เขาผัดแบบแห้ง ๆ เวลาทานก็นำมาคลุก ๆ กับข้าวสวยได้เลย (ลักษณะเหมือนน้ำพริกตาแดง น้ำพริกนรกน่ะค่ะ) เลยอยากนำน้ำพริกมาทำเป็นอาหารกลางวันเป็นเซ็ตให้กับสมาชิกในบ้านได้ทานกัน แต่อะไรจะนำมาทานแกล้มกันได้บ้าง มาช่วยกันรื้อค้นตู้เย็นด้วยกันค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

1. ข้าวสวย 2 จาน
2. น้ำพริกปลาช่อน 2 ช้อนโต๊ะ
3. หมูยอ ปริมาณตามชอบ
4. กุนเชียง ปริมาณตามชอบ
5. ไข่ไก่ 1 ฟอง
6. เนื้อหมูสันใน 100-200 กรัม
7. หอมแดง 1-2 หัว
8. ผักเครื่องเคียง ชนิดและปริมาณตามชอบ
9. ซีอิ้วดำหวาน
10. ซีอิ้วขาว
11. ซอสปรุงรส
12. น้ำตาลทราย
13. น้ำต้มสุก
14. น้ำปลา

ข้าวผัดน้ำพริกปลาช่อน
วิธีทำ

1. กุนเชียง นำมาหั่นเป็นแว่นแบบเฉียง ปริมาณตามชอบ แต่ไม่ต้องเยอะมากนะคะ เพราะเครื่องเคียงที่จะทานคู่กับข้าวผัดน้ำพริกมีหลายอย่างค่ะ จากนั้นตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ไม่ต้องใส่น้ำมันนะคะ (เพราะในตัวกุนเชียงมีน้ำมันจากมันหมูอยู่แล้วค่ะ) นำกุนเชียงลงไปทอดพอเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้น ใส่ถ้วยพักไว้ก่อนค่ะ

ข้าวผัดน้ำพริกปลาช่อน
2. หมูยอ นำมาหั่นเป็นแว่นแบบกลม ปริมาณตามชอบเช่นเดียวกับข้อ 2 นะคะ จากนั้นนำมาทอดในกระทะ โดยใช้ไฟกลางใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ทอดให้เหลืองสวยทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

ข้าวผัดน้ำพริกปลาช่อน
3. นำไข่ไก่มาตอกใส่ถ้วย ตีให้ไข่แตก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำต้มสุกอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ พอน้ำมันร้อนนำไข่เทลงไปในกระทะ (ตีไข่จนกระทั่งเทลงกระทะเลยนะคะ เพื่อจะมีฟองอากาศ ไข่ก็จะนุ่มฟูค่ะ) พอไข่ด้านหนึ่งเหลืองสวยดี ก็พลิกอีกด้านหนึ่งค่ะ เมื่อเหลืองสวยดีแล้วทั้ง 2ด้าน ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ประมาณ 2 ซม. X 2 ซม. นะคะ จากนั้นใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

ข้าวผัดน้ำพริกปลาช่อน
4. เนื้อหมู นำมาหั่นเป็นเต๋าชิ้นเล็ก ปริมาณตามชอบ เช่นเดียวกับข้อ 2 หั่นเสร็จแล้วพักไว้ก่อน นำหอมแดงมาปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นฝอย เสร็จแล้วพักไว้ก่อน จากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้วก็นำหมูลงไปผัด พอใกล้สุกก็นำหอมแดงใส่ลงไปผัด ประมาณ 5-6 ครั้ง จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วดำหวาน, ซีอิ้วขาว, ซอสปรุงรส, น้ำตาลทราย และใส่น้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อย ชิมและปรุงรสตามชอบ ให้ออกรสชาติหวานนำนะคะ

ข้าวผัดน้ำพริกปลาช่อน

5. สำหรับผักเครื่องเคียงต่าง ๆ ให้นำมาแช่น้ำที่ใส่โซเดียมไบคาร์บอเนต เพื่อล้างสารพิษ หากไม่มีก็ใช้เกลือป่นก็ได้ค่ะ ปริมาณก็น้ำประมาณ 10 ลิตร ต่อโซเดียมไบคาร์บอเนต ½ ช้อนโต๊ะ แช่ผักไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นก็นำไปล้างอีก 2 ครั้งด้วยน้ำสะอาด สะบัดให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น ขนาดพอคำ เสร็จนำใส่ถุง มัดปากและแช่ในตู้เย็น เพื่อให้ผักสด กรอบค่ะ

6. นำข้าวสวยที่หุงจนสุกและทิ้งไว้จนเย็น ปริมาณตามจำนวนสมาชิกในบ้านที่จะทาน นำถุงมาครอบผูกปาก จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นก่อนทำประมาณ 1 ชั่วโมง เพราะการนำไปแช่เย็นจะทำให้เม็ดขาวเป็นเม็ด เวลานำมาผัดจะร่วนดีค่ะ เมื่อได้เวลาตามที่กำหนดแล้ว นำออกมาผัดค่ะ โดยตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าได้น้ำมันหมูจะดีมากนะคะ เพราะจะทำให้ข้าวผัดของเรามีกลิ่นหอมเพิ่มมากขึ้นค่ะ แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรใช้น้ำมันพืชได้ค่ะ)

เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้วก็ใส่ข้าวสวยลงไปผัดค่ะ พอข้าวสวยเริ่มร้อนก็ใส่น้ำพริกปลาช่อนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ลองชิมรสนะคะ แต่ถ้าโดยปกติรสชาติน่าจะกลมกล่อมตามรสชาติของน้ำพริกอยู่แล้วค่ะ หากยังไม่ถูกปากจะปรุงรสเพิ่มเติมอีกก็ได้ค่ะตามชอบ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการดีแล้วจากนั้นปิดไฟเตาได้เลยค่ะ

ข้าวผัดน้ำพริกปลาช่อน
7. ถึงเวลาจัดจานแล้วค่ะ ตักข้าวผัดน้ำพริกใส่ในถ้วยขนาดเล็ก ปริมาณตามต้องการ แล้วใช้ช้อนกดเบา ๆ เพื่อให้ข้าวเข้ารูปกับถ้วย จากนั้นคว่ำลงในจานที่จะเสิร์ฟ และนำกุนเชียง, หมูยอ, หมูหวาน, ไข่เจียว และผักเครื่องเคียงมาวางรอบ ๆ จาน อาจตกแต่งบนหน้าข้าวด้วยผักชีเพื่อความสวยงามก็ได้ค่ะ เพียงเท่านี้เราก็ได้ข้าวผัดน้ำพริกพร้อมเสิร์ฟให้สมาชิกในบ้านแล้วล่ะค่ะ

ขอเพิ่มเติมอีกนิดนะคะ ในส่วนของเครื่องเคียงต่าง ๆ สามารถปรับเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นได้ตามชอบเลยค่ะ

ข้าวผัดน้ำพริกปลาช่อน

ข้าวผัดสับปะรด

ข้าวผัดสับปะรด

ข้าวผัดสับปะรด

ในบรรดาผลไม้ที่นิยมนำมาทำเป็นอาหารคาวก็มีอยู่หลายชนิดนะคะ  ซึ่งสัปปะรดก็นับว่าเป็น 1 ในนั้นด้วยเช่นเดียวกัน  วันนี้ก็เลยนำเมนูอร่อย ๆ มาฝากกันอีกสักหนึ่งเมนู นั่นก็คือ “ข้าวผัดสับปะรด”  จะมีส่วนผสมหรือวัตถุดิบอะไรกันบ้าง มาดูกันเลยนะคะ

ส่วนผสม (สัดส่วนนี้ทานได้ 4-5 ที่)

  1. สับปะรด ½ หัว
  2. ข้าวสวย ประมาณ 3 จาน
  3. กุ้ง 10 ตัว
  4. ปลาหมึก 2 ตัว
  5. เม็ดมะม่วงหินพานต์ ปริมาณตามชอบ    ซื้อแบบที่คั่วสำเร็จมาแล้วตามร้านสะดวกซื้อนะคะ
  6. หมูหยอง ปริมาณตามชอบ
  7. แฮม 2-3 ชิ้น
  8. ไข่ไก่ 3 ฟอง
  9. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  10. เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
  11. พริกไทยป่น ปริมาณตามชอบ
  12. น้ำมันหมู หรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  13. ผักเครื่องเคียง เพื่อทานคู่กับข้าวผัด (ตามชอบ)                                                       ข้าวผัดสับปะรด

วิธีทำ

  1. สับปะรด สำหรับเมนูนี้แนะนำเป็นสับปะรดใต้นะคะ เพราะมีความฉ่ำของน้ำในตัวสัปปะรดน้อย นำมาปอกเปลือก หั่นตาออก ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอคำ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นนำไปผัด ประมาณ 5 นาที เพื่อรีดน้ำในตัวสัปปะรดออกมาค่ะ ถ้านำไปผัดเลยจะทำให้ข้าวผัดแฉะ ไม่น่าทานค่ะ จากนั้นตักขึ้นพักในตะแกรง ให้น้ำไหลผ่านตะแกรงให้หมดนะคะ คือต้องแห้งจริง ๆ อันนี้ขอย้ำเลยค่ะ                                     ข้าวผัดสับปะรด
  2. แฮม ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำมาหั่นขนาดประมาณ 2 นิ้ว แล้วนำมารวนในกระทะ โดยใส่น้ำมันไปเล็กน้อยก็พอ ประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ รวนจนสุก ตักขึ้นผึ่งในตะแกรง                                                                  ข้าวผัดสับปะรด
  3. ปลาหมึก นำมาล้างน้ำเกลือ เพื่อลดความคาว ให้สะอาด ตัวปลาหมึกดึงไส้ข้างในออก ล้างให้เกลี้ยง ๆ นะคะ ผ่าตาออกด้วยค่ะ แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น ขนาดพอดีคำ หรือใหญ่กว่าเล็กน้อยนะคะ เพราะปลาหมึกจะหดตัวลงอีก ส่วนกุ้ง แกะเปลือกให้เรียบร้อย ล้างน้ำเกลือเพื่อลดความคาว จากนั้นผ่าหลัง ดึงเส้นขี้ออก เมื่อทำทั้งปลาหมึกและกุ้งเรียบร้อยแล้ว ก็นำลงไปรวนในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายและซีอิ้วขาวเล็กน้อย (อันนี้ไม่ได้อยู่ในส่วนผสมที่บอกไว้ด้านบนนะคะ) เมื่อรวนจนสุกและเข้ากันดีแล้ว ตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ                                                                                     ข้าวผัดสับปะรด
  4. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันหมูลงไป (ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืชได้ค่ะ แม่มีน้ำนะคะ) และข้าวสวยตามลงไปทันที จากนั้นจึงค่อยผัดค่ะ และปรุงรสด้วยซอสปรุงรส, เกลือป่น และพริกไทย (ใช้เกลือแทนน้ำปลานะคะ เพราะไม่ต้องการให้ข้าวผัดแฉะค่ะ ผัดให้เข้ากัน ลองชิมรสและปรุงตามชอบนะคะ ปิดเตาไฟได้เลยค่ะ จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยหมูหยองและเม็ดมะม่วงหินพานต์ และวางผักเคียง เช่นแตงกวา ต้นหอม เพียงเท่านี้ข้าวผัดสัปปะรดก็พร้อมเสริฟแล้วค่ะ

ข้าวผัดสับปะรด                                                                              ข้าวผัดสับปะรด

ข้าวผัดกุ้งแห้ง หน้าหมูหยอง

ข้าวผัดกุ้งแห้ง

ข้าวผัดกุ้งแห้ง หน้าหมูหยอง
วันนี้มานำเสนอเมนูสุดฟินเหมือนเคย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก รวดเร็ว ที่สำคัญอร่อยค่ะ อันนี้ได้รับการการันตีจากผู้ทานค่ะ เป็นเมนูแบบอาหารจานเดียวนะคะ มีชื่อว่า “ข้าวผัดกุ้งแห้ง หน้าหมูหยอง” มีส่วนผสมอะไรบ้างเรามาดูกันเลยค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)

1. ข้าวสวย 3 จาน
2. กุ้งแห้งตัวใหญ่ ปริมาณตามชอบ
3. มะเขือเทศ 2 ลูก
4. หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
5. ไข่ไก่ 3 ฟอง
6. หมูหยอง ปริมาณตามชอบ
7. น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
8. ผักเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่นแตงกวา ต้นหอม ผักชี ปริมาณตามชอบ
9. พริกไทยป่น ปริมาณตามชอบ
10. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
11. เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ

ข้าวผัดกุ้งแห้ง หน้าหมูหยอง

ข้าวผัดกุ้งแห้ง หน้าหมูหยอง

วิธีทำ

1. ข้าวสวย ให้นำข้าวสวยที่หุงไว้เสร็จเรียบร้อยแล้วนั้น ทิ้งไว้จนเย็น ใส่ชามแล้วนำถุงมาครอบผูกปากให้เรียบร้อย จากนั้นนำเข้าไปแช่ในตู้เย็น ประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนการผัดข้าว ซึ่งการแช่ข้าวในตู้เย็นจะทำให้เมื่อนำมาข้าวสวยมาผัดจะทำให้ข้าวเด้ง เป็นเม็ด น่ารับประทานค่ะ และปริมาณตอนนำมาผัดให้ลดจำนวนลง 1 จานจากที่ต้องการทานจริง เช่นต้องการทาน 4 ที่ ก็กะปริมาณข้าวสำหรับ 3 ที่นะคะ เพราะเวลาลงผัด จะมีเครื่องอื่น ๆ เช่นผัก ไข่ ทำให้ปริมาณอาหารหลังผัดเพิ่มขึ้นค่ะ

2. มะเขือเทศ นำมาล้างน้ำสะอาด หั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมเต๋า นำไส้มะเขือเทศทิ้ง เพราะถ้านำไส้ลงไปผัดด้วย ข้าวผัดเราจะแฉะไม่น่าทานค่ะ เสร็จแล้วใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

3. หอมหัวใหญ่ ก็นำมาตัดหัวท้าย ปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเต๋า ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

ข้าวผัดกุ้งแห้ง หน้าหมูหยอง
เมื่อน้ำมันร้อน นำกุ้งแห้งลงไปทอดให้เหลืองกรอบ

4. ผักเครื่องเคียงต่าง ๆ ที่เราต้องการนำมาทานร่วมกับข้าวผัด ให้นำมาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นแว่น หรือชิ้นตามที่เราต้องการ ใส่จานแล้วนำถุงมาครอบผูกปาก และนำไปแช่ไว้ในตู้เย็น พักไว้ก่อนนะคะ

ข้าวผัดกุ้งแห้ง หน้าหมูหยอง
พักกุ้งที่ทอดกรอบแล้วไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่กระทะ

5. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชลงไป (วิธีทำน้ำมันหมู ให้ใช้มันหมู ล้างน้ำให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ กว้างประมาณ 1-2 เซนติเมตร จากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง นำมันหมูลงไปเจียวจนได้น้ำมันและกากหมู ในส่วนของกากหมู เราจะนำมาทานร่วมกับข้าวผัดก็ได้ค่ะ ซึ่งการใช้น้ำมันหมูในการผัด จะทำให้ข้าวผัดหอมน่าทานยิ่งขึ้น แต่หากแม่บ้านท่านใดไม่สะดวก ก็ใช้เป็นน้ำมันพืชได้เลยค่ะ) เมื่อน้ำมันร้อนให้นำกุ้งแห้งลงไปทอดให้เหลืองกรอบ

เมื่อได้ที่แล้วให้เกลี่ยไว้ที่ขอบกระทะ จากนั้นตอกไข่ไก่ใส่ลงไปในกระทะ จนเกือบสุกก็ยีให้แตกค่ะ จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่, มะเขือเทศ และข้าวสวยลงไปพร้อมกัน จากนั้นจึงค่อยผัด (ขณะใส่ผัก แต่ยังไม่ได้ใส่ข้าวสวยอย่าผัดนะคะ จะทำให้น้ำในผักออกมา จะทำให้ข้าวผัดแฉะได้ค่ะ) คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน

ข้าวผัดกุ้งแห้ง หน้าหมูหยอง

6. เมื่อข้าวผัดผัดเข้ากันดีแล้ว ให้ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส เกลือป่น (ใช้เกลือป่นแทนน้ำปลานะคะ) พริกไทยป่น ผัดจนเข้ากัน จากนั้นปิดไฟเตาค่ะ

7. ตักข้าวผัดใส่ชามเล็ก อัดเล็กน้อย จากนั้นคว่ำชามลงในจานที่เราจะทาน โรยหมูหยองลงบนข้าวผัด จัดผักเครื่องเคียงต่าง ๆ ตามชอบ เสริฟพร้อมถ้วยพริกน้ำปลา ทานร้อน ๆ ค่ะ

ข้าวผัดกุ้งแห้ง หน้าหมูหยอง