โจ๊ก รสเด็ด สูตรกวางตุ้ง

โจ๊กสูตรกวางตุ้ง

โจ๊ก รสเด็ด สูตรกวางตุ้ง

อาหารเช้า ถือได้ว่าเป็นมื้ออาหารที่สำคัญที่สุด เพราะจะช่วยเสริมสร้างสมองให้ความคิดโลดแล่น ไม่ว่าเรียนหรือทำงานก็จะเต็มไปด้วยประสิทธิภาพ อีกทั้งยังช่วยป้องกันโรคได้ด้วยนะคะ อาทิ โรคกระเพาะอาหาร ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังป้องกันโรคอ้วนได้อีกด้วย ในวัยเด็ก การไม่ทานมื้อเช้าจะส่งผลเสียต่อเด็กเป็นอย่างมาก เพราะจะทำให้ได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ จึงทำให้ร่างกายไม่แข็งแรง และการเจริญเติบโตไม่เป็นไปตามเกณฑ์ ดังนั้นเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีของคนในครอบครัว เราควรทานอาหารมื้อเช้ากันค่ะ วันนี้เลยนำเมนูโจ๊กรสเด็ด สูตรกวางตุ้ง มานำเสนอเป็นไอเดียให้คุณแม่บ้านได้ทำให้ตนเองและสมาชิกในครอบครัวได้ทานกันค่ะ

ส่วนผสม

เนื่องจากมีวัตถุดิบหลายส่วนที่ต้องเตรียมแยกกัน เพื่อไม่ให้สับสน จึงแยกส่วนผสมออกเป็นชุด ๆ ดังนี้นะคะ

ส่วนผสมโจ๊ก

  1. ข้าวหอมมะลิใหม่ 1 ถ้วยตวง
  2. น้ำสะอาด 2 ลิตร
  3. กระดูกสำหรับต้มน้ำซุป ½ กิโลกรัม
  4. เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนผสมหมูหมัก

  1. หมูบดหรือหมูสับ 200 กรัม
  2. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
  3. ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  5. พริกไทยป่น ปริมาณตามชอบ

ส่วนผสมหมี่กรอบ

  1. เส้นหมี่อบแห้ง 1 แพ
  2. น้ำมันพืช

ส่วนผสมไข่ลวก

  1. ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
  2. น้ำสะอาด 1 ลิตร

ส่วนผสม (อื่น ๆ – ใช้สำหรับโรยหน้า)

  1. ขิงอ่อน ปริมาณตามชอบ
  2. ต้นหอม ปริมาณตามชอบ
  3. พริกไทยป่น ปริมาณตามชอบ
  4. ซีอิ้วขาว ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. นำข้าวหอมมะลิใหม่ 1 ถ้วยตวง (เพื่อให้เข้าใจตรงกัน ถ้วยตวงนี้ใช้ถ้วยที่มีมากับหม้อหุงข้าวนะคะ) นำมาซาวข้าวกับน้ำสะอาด 1-2 ครั้ง รินน้ำทิ้ง จากนั้นแช่ข้าวกับน้ำสะอาด โดยใส่น้ำสะอาดให้ท่วมข้าวสาร แช่ทิ้งไว้ 1 คืน

2. วันรุ่งขึ้น รินน้ำที่แช่ข้าวสารทิ้ง และใส่น้ำสะอาด 2 ลิตรลงไปในข้าว ตั้งเตาไฟ เปิดไฟแรง และใส่กระดูกหมูสำหรับต้มน้ำซุบลงไปด้วยค่ะ เมื่อน้ำเดือด ให้หรี่ไฟเตาเป็นไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ใส่เกลือป่นลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติเล็กน้อยค่ะ ในช่วงขั้นตอนตรงนี้ให้หมั่นคนด้วยนะคะ เพื่อไม่ให้โจ๊กในส่วนก้นหม้อไหม้ ระหว่างรอโจ๊กได้ที่ เราก็มาทำอย่างอื่นกันต่อค่ะ

3. นำหมูสับหรือหมูบดมาหมัก ตามส่วนผสมที่แจ้งไว้ด้านบนนะคะ นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ค่ะ

โจ๊ก รสเด็ด สูตรกวางตุ้ง

เมื่อโจ๊กที่เราเคี่ยวไว้ในข้อ 2 ได้ที่ตามต้องการแล้ว (ซึ่งใช้เวลาประมาณประมาณชั่วโมงกว่า ๆ ค่ะ) ตักกระดูกหมูที่ใช้ต้มน้ำซุปออก จากนั้นนำหมูบดหรือหมูสับที่เราหมักไว้แล้ว มาปั้นเป็นก้อน ใส่ลงไปในหม้อโจ๊กค่ะ เคี่ยวต่ออีกสักครู่จนหมูสุก ก็ปิดไฟเตา พักไว้ก่อนค่ะ

4. นำเส้นหมี่อบแห้ง มาหั่นเป็นท่อน ๆ ความยาวประมาณ 3 นิ้วค่ะ จากนั้นตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณ เมื่อน้ำมันร้อนดี ให้นำเส้นหมี่ที่หั่นเป็นท่อนลงไปทอดในกระทะ ทอดเสร็จแล้วพักใส่จานไว้ก่อนค่ะ

เคล็ดลับอยู่ตรงนี้นะคะ

* เมื่อใส่หมี่ลงไปทอด หมี่จะขึ้นฟู ให้เรารีบตักขึ้น พักใส่กระชอนไว้ค่ะ อย่าปล่อยเวลานานนะคะเพราะจะทำให้เส้นหมี่ไหม้

**ค่อย ๆ ใส่เส้นหมี่ลงไปทอดครั้งละน้อย ๆ เพื่อให้เส้นหมี่สุกทั่วถึงกัน

โจ๊ก รสเด็ด สูตรกวางตุ้ง

5. นำขิงอ่อนมาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด และหั่นฝอย ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

6. นำต้นหอม มาล้างน้ำให้สะอาด หั่นฝอย ใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

โจ๊ก รสเด็ด สูตรกวางตุ้ง

7. ทำไข่ลวก โดยตั้งหม้อ ต้มน้ำสะอาด 1 ลิตร เมื่อน้ำเดือดให้ปิดเตาไฟ นำไข่ไก่ค่อย ๆ หย่อนลงไปในน้ำ แช่ไข่ทิ้งไว้ในน้ำเดือดนั้นจนน้ำเย็นเอง เมื่อจะทานค่อยนำขึ้นใส่ชาม ตั้งเสิร์ฟบนโต๊ะ (เมื่อตอกไข่จะได้ไข่ลวก น่าทานเชียวค่ะ)

โจ๊ก รสเด็ด สูตรกวางตุ้ง

8. เมื่อถึงเวลาทาน ก็ตักส่วนผสมต่าง ๆ ใส่จานชามที่เตรียมไว้ค่ะ ทั้งโจ๊ก, ไข่ลวก, หมี่กรอบ โรยด้วยขิงอ่อน และต้นหอม

หากต้องการให้มีรสชาติและความหอมเพิ่มเติม ก็โรยพริกไทยป่นแท้ และซีอิ้วขาว เพียงเท่านี้ก็ได้โจ๊กรสเด็ด สูตรกวางตุ้ง ทานกันอย่างอิ่มและอร่อยกันแล้วค่ะ

โจ๊ก รสเด็ด สูตรกวางตุ้ง

 

ข้าวต้มหมูสับ

ข้าวต้มหมูสับ

ข้าวต้มหมูสับ
อาหารมื้อเช้า ถือได้ว่าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุด เพราะจะทำให้เรามีพลังงาน ตลอดจนแรงกายแรงใจที่จะทำงานไปได้ด้วยดีตลอดช่วงเช้ากันเลยทีเดียว แต่ในสังคมเมืองที่เร่งรีบอย่างทุกวันนี้ ก็อาจจะทำให้การทำอาหารมื้อเช้าเป็นเรื่องที่วุ่นวาย ยุ่งยาก ดังนั้นวันนี้จะมาแนะนำอาหารมื้อเช้าที่ทำได้ง่าย ๆ อร่อย รวดเร็วอีก 1 เมนูนะคะ นั่นคือข้าวต้มหมูสับ เครื่องปรุงก็มีไม่มาก ไม่วุ่นวายด้วยนะคะ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

1. ข้าวสวย 1 ชาม
2. ต้นหอม 1-2 ต้น
3. น้ำสะอาดเปล่า 1 ถ้วยตวง
4. หมูสับ 50-100 กรัม
5. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยป่น ปริมาณตามชอบ

ข้าวต้มหมูสับ
วิธีทำ

1. ต้นหอม นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วซอยเป็นท่อนเล็ก ๆ ความยาวประมาณ 1 เซนติเมตร เสร็จแล้วใส่ถ้วยพักไว้

ข้าวต้มหมูสับ
2. หมูสับ นำไปหมักประมาณ 10 นาที โดยใส่ซีอิ้วขาว และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ก่อนค่ะ

ข้าวต้มหมูสับ
3. ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาดลงไป (ใช้ 1 ถ้วยตวง หากไม่มีก็ใช้ชามที่จะทานเป็นเครื่องตวงแทนก็ได้นะคะ) ใช้ไฟแรง ต้มจนน้ำเดือด ก็หรี่เป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่ข้าวสวยลงไป ถ้าเป็นก้อนอยู่ ให้ใช้ทัพพีบี้ให้ข้าวแตกตัว ต้มไปประมาณ 10 นาที เพื่อให้น้ำเข้าไปซึมอยู่ในข้าว และเมล็ดข้าวบาน

4. ใส่หมูสับที่หมักเรียบร้อยแล้วลงไปในหม้อข้าวต้ม จะปั้นเป็นก้อน หรือใช้ทัพพีทยอยเขี่ยเป็นชิ้นย่อย ๆ ลงไปในหม้อก็ได้นะคะ แต่อย่าชิ้นใหญ่เกินไปค่ะ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและพริกไทยป่น เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ต้นหอมลงไป คนประมาณ 3-4 ครั้งก็ปิดไฟเตา ได้เลยค่ะ

ข้าวต้มหมูสับ
5. หากต้องการโภชนาการเพิ่มเติม จะใส่ไข่เพิ่มก็ได้นะคะ โดยหลังจากใส่หมูสับและเคี่ยวไปสักครู่แล้ว ก็ตอกไข่ใส่ลงไป หากต้องการไข่ที่ตัวไข่แดงไม่สุก ก็ปล่อยทิ้งไว้ได้เลยประมาณ 1-2 นาที แล้วใส่ต้นหอมลงไป คนเบา ๆ เป็นอันเสร็จค่ะ

6. แต่ถ้าต้องการไข่แดงสุก ก็ต่อยไข่ใส่ชามแล้วตีเบา ๆ พอให้ไข่แตกตัว จากนั้นเทไข่ใส่หม้อ โดยให้หากระชอนตาถี่ ๆ มารองคั่นระหว่างชามไข่ที่จะเท กับหม้อข้าวต้ม แล้วค่อย ๆ เทไข่ลงกระชอนพร้อมกับวนกระชอน ลักษณะเป็นวงกลม เพื่อให้ไข่กระจายตัวทั่วหม้อ เคี่ยวทิ้งไว้ 1 นาที อย่าไปคนนะคะ ไม่เช่นนั้นไข่จะคาว วิธีนี้จะทำให้ได้ไข่ที่นุ่มนิ่มค่ะ หลังจากนั้นก็ใส่ต้นหอมลงไป คนเบา ๆ ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ

7. เวลาตักเสิร์ฟ ก็ปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามชอบนะคะ โดยใส่พริกป่น น้ำส้ม ซีอิ้วขาว เพราะรสที่ปรุงตอนทำข้าวต้มเป็นรสชาติอ่อน ๆ ค่ะ และหากท่านใดไม่ชอบเนื้อหมู ก็สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อประเภทอื่นได้นะคะ

ข้าวต้มปลาเก๋า

ข้าวต้มปลาเก๋า

ข้าวต้มปลาเก๋า

ในชั่วโมงที่เร่งรีบยามเช้า เข้าใจว่าคุณแม่บ้านทุกท่านคงอยากจะจัดเตรียมอาหารเช้า ซึ่งเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดให้กับคนที่รักในครอบครัว แต่ด้วยเวลาที่น้อยนิดและรีบไปหมดในยุคปัจจุบัน ทำเอาคุณแม่บ้านหลายท่านถึงกับถอดใจในการเตรียม เพราะไหนจะตัวเอง คุณพ่อบ้าน และคุณลูกทั้งหลาย วันนี้เลยมานำเสนอเมนูที่ได้ครบ 5 หมู่ ทำง่าย ใช้เวลาเตรียมน้อย และอร่อยมาฝากเป็นทางเลือกกันค่ะ นั่นคือ ข้าวต้มปลาเก๋า มาดูเครื่องปรุงกันนะคะ

ส่วนผสม

1. ปลาเก๋า 200 กรัม
2. ข้าวสวย 1 ถ้วย
3. ต้นหอม 1 ต้น
4. ผักชี 1 ต้น
5. น้ำสต๊อค 1 ถ้วยตวง
6. พริกไทยป่น เล็กน้อย

ข้าวต้มปลาเก๋า

วิธีทำ

1. เริ่มจากปลาเก๋าค่ะ หาปลาที่สดใหม่ จะทำให้เวลานำมาทำอาหารแล้วลดความคาวของปลาไปได้เยอะทีเดียวค่ะ แล้วให้แม่ค้าจัดการกับตัวปลาให้เราให้เรียบร้อยเลยนะคะ แล้วเรานำมาแช่เย็นเก็บไว้ทำได้หลายมื้ออยู่ค่ะ หั่นมาแบบพอทานมื้อเดียวประมาณ 200 กรัม จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ ความหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร อย่าหั่นจนบางเกินไปเพราะไม่เช่นนั้นเวลานำไปลวกปลาจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดูไม่น่าทานค่ะ เมื่อหั่นเสร็จเรียบร้อยใส่ถ้วยพักไว้ก่อนนะคะ

ข้าวต้มปลาเก๋า
2. ตักข้าวสวยใส่ชาม บี้ข้าวให้แตกตัวเป็นเม็ด ๆ เสียหน่อยนะคะ จากนั้น นำผักชีและต้นหอมไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ โรยไว้บนข้าวสวยเลยค่ะ

ข้าวต้มปลาเก๋า
3. เทน้ำสต๊อคใส่หม้อ เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรงค่ะ น้ำสต๊อคก็คือน้ำซุปน่ะค่ะ เราสามารถทำได้โดยใช้โครงไก่มาต้มกับน้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วยตวง ใส่เกลือป่นลงไปประมาณครึ่งช้อนชา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที คอยช้อนฟองที่ลอยอยู่ด้านบนออกเรื่อย ๆ จนได้น้ำซุปที่ใส่ จากนั้นปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ก็จัดเก็บใส่ถุงแช่เย็นไว้ เมื่อจะใช้ก็นำมาเทใส่หม้ออุ่นได้ค่ะ

ข้าวต้มปลาเก๋า
มาต่อกันเลยนะคะ หลังจากที่น้ำสต๊อคที่เรามาอุ่นเริ่มเดือดแล้วก็หรี่ไฟเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน และนำเนื้อปลาเก๋าใส่ลงไป ห้ามคนนะคะ ไม่เช่นนั้นจะทำให้คาวได้ ทิ้งไว้สักครู่จนเนื้อปลาสุก (ใช้เวลาไม่นานนะคะ เนื้อปลาสุกง่ายค่ะ) และน้ำสต๊อคเดือดดีแล้วก็ปิดไฟ ยกลงค่ะ

ข้าวต้มปลาเก๋า
4. เทน้ำสต๊อคซึ่งมีเนื้อปลาอยู่แล้วลงบนข้าวสวยที่โรยต้นหอมผักชีไว้แล้ว ซึ่งความร้อนของน้ำสต๊อคจะทำให้ผักที่เราโรยไว้สุกกำลังพอดีค่ะ โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย แต่หากเป็นเด็กทานจะไม่โรยพริกไทยป่นก็ได้ค่ะ เสริฟพร้อมซีอิ้ว พริกป่น สำหรับปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบได้เลยค่ะ

ข้าวต้มปลาเก๋า